У нас продолжается холодная зима. Правда-правда, холод пробирает даже не до костей, а уже гуляет под кожей. Мой брат был у нас три недели, может подтвердить, как он мерз и ходил в зимней арктической куртке и ему было нежарко (сейчас он за Полярным Кругом, и в этой же куртке)! Дождь! Мой маленький лхаса-апсо Джанни плачет, как дитя, когда я открываю входную дверь и он слышит звуки дождя, а в последнее время вообще прячется за диван, когда я беру в руки поводок…
Раз уж зашла про них речь, вот моя деструктивная троица. Лебедь, рак и щука.
В такую погоду хочется горячего супа, чтоб согреться. Второй день я готовлю собу с мясом и овощами в воке (собу отвариваю в овощном бульоне). Очень согревает. А сегодня подумала, что за эту зиму я разу не сварила борщ, а сейчас самое время. Хочу поговорить, как вы варите борщ. Я варю по рецепту Похлебкина. Вот рецепт:
Для бульона: говяжью грудинку и свинину обычно закладывают в пропорции 2:1 или 1:1.
Особенностью подготовки овощной части борща является предварительная раздельная обработка овощей. Свеклу тушат всегда отдельно от других овощей. Предварительно ее сбрызгивают уксусом (или добавляют лимонной кислоты, лимонного сока), что необходимо для сохранения красного цвета, кладут в разогретый жир (сало, масло) и тушат до готовности. Иногда свеклу пекут или варят до полуготовности в кожуре и только затем очищают, режут и опускают в бульон.
Мелко нарезанный лук, нарезанные соломкой морковь и петрушку пассеруют вместе 15 мин, при этом овощи должны быть покрыты жиром. Перед окончанием пассерования в овощи добавляют томатное пюре или мелко нарезанные помидоры и продолжают пассеровать до тех пор, пока жир не окрасится под цвет помидоров.
Очень важно последовательно закладывать овощи в бульон — в строгой зависимости от продолжительности варки их. Картофель закладывают за 30 мин до готовности борща, капусту — за 20 мин, свеклу в подготовленном тушеном виде — за 15 мин, пассерованные овощи (лук, морковь, петрушку) — за 15 мин, пряности — за 5?8 мин, чеснок (отдельно от остальных пряностей) — за 2 мин.
Обязательными овощами в борще, помимо свеклы, являются капуста, морковь, картофель, петрушка, лук, помидоры. Перед окончанием пассерования в овощи добавляют томатное пюре или мелко нарезанные помидоры.
Вот такой мой борщ. Я его очень люблю! Завтра куплю продукты и вечером сварю. Едим на втрой день.
Варите ли вы борщ? У вас есть секреты? Чем еще можно согреться, кроме густого супа? Понимаю, что на кулинарном сайте меня бы уже убили, но я хочу об этом поговорить. Ведь можно говорить о еде спокойно. У всех свой рецепт борща, очень интересно про это поговорить. Хорошая тема для зимних выходных.
Я супы не готовлю. Из меня вобще кулинар очень сецифический – всякие извращения могу приготовить, а базовый вещи – нет. Рискуя получить порцию “что ты за женщина”, скажу, что готовить не люблю. И заниматься нелюбимым делом тоже. Поэтому всячески эту функцию делигирую 🙂
Из супов я люблю густой томатный крем-суп, туда немного специй, рикотты, зелени и гренки (или багет подсушеный). Зимой – в гарячем виде и погуще, летом можно более холодную вариацию.
А греться я люблю имбирным чаем – свежий тертый имбирь залить кипятком, лимону туда, меду, немного корицу, апельсин и гвоздику. Только без самой чайной заварки 🙂
Да ладно “что за женщина” – я вообще 10 лет не готовила. Надо – приготовим не хуже других))
Мы тут недавно говорили с мужем, он меня спросил: “А почему ты не кладешь свеклу в борщ?”.
Я была удивлена, что оказывается в борщ кладут свеклу. Моя пробабушка не клала, бабушка не клала, мама не добавляла свеклу в борщ. Я тоже не добавляю.
Свекла – это свекольник.
в нашей семье борщ тоже всегда был без свеклы! многие кстати когда это слышат пытаются доказать что это “неправильно”, и борщ должен быть только со свеклой))
Точно, украинский борщ – с помидорами. 🙂 А московский со свёклой, сладкий.
а вы откуда? наверное, в разных регионах – по разному. я из киева – мы и свеклу и помидоры кладем. а моя приятельница из москвы готовит борщ без капусты))
Я из Москвы, мы со свеклой варим. А приехала сестра двоюродная из Днепра, так свеклы не положила вовсе, зато налила литр томатного сока! И капуста у неё “с хрустом”, а у нас мягкая.
Без капусты, вроде, московский борщок.
Возможно, вру про свёклу, и она её положила, только её не видно было? У нас цвет борща бордовый, а у неё вышел бледно-красный, и вкус совсем другой, кислый, а наш – сладкий.
Просто без свеклы – это же щи. Щи мы тоже любим)
Как можно без капусты – не представляю))
Я люблю кисло-сладкий вкус, его непросто добиться.
Мой муж любой суп называет борщом. А если сверху сало плавает, то это борщ укрАинский)))
свекла в борще должна быть всегда. Только на Кубани варят борщ желтый такой, потому что кладут специальный “розовый бурак” – он не дает такого цвета насыщенного.
Свекольник – это холодное блюдо из отвара свеклы. что-то по типу окрошки. к борщу ни малейшего отношения )))
тем более, в украинском языке даже слова свекла нет.
а буряк разве не свекла?
свекла ))) и?
скажите, пожалуйста, Вы – та самая Барбацуца с кулинарного форума?
я сто лет борщ не варила. А когда делала, брала мамин рецепт ( а у нее от ее мамы и т.д.) Рецепт на самом деле самый обычный – в мясной бульен кладется потертая свекла, варится пока свекла не побелеет. Зажарка – лук, тертая морковь, потом томат туда же, можно с зажаркой кусок свежего перца. Картошка. Ага, а когда картошка почти готова, бросаем капусту, мелко порезаную и варим до готовности. Вот и все 🙂 Подавать с ложечкой сметаны 🙂
Мы чаще куриный суп варим, с пастой к примеру, плюс туда кучу овощей – отлично согревает 🙂
Я все делаю почти так же, только картофель в борщ не кладу. А чеснок раздавленный и зелень добавляю в момент выключения огня, закрываю крышку и даю настояться (остыть). Самый вкусный борщ – вчерашний.
Я вчер вечером писала, я тоже не кладу. Максимум – одну картофелину.
Вы зелень кладете сразу? Наверное, больше аромат? Я-то кладу уже при подаче.
я тоже варю по Похлебкину. Тысячу лет назад купила себе эту книгу по совету, и ей Богу, читала как художественный роман. Как он пишет! Ведь читаешь и удивляешься, радуешься, открытия какие-то постоянно. Просто гений. Именно с ним я научилась готовить, после того как поняла химию и физику готовки. Ведь именно на этом и основана его книга- на химии и физике. Ох, Катя, спасибо, что напомнила)
Если готовить русскую кухню, то только по Похлебкину. Технология – самое главное.
не люблю борщ:) совсем и никакой. меня буквально тошнит от запаха томатов, и единственное, как я могу его переносить – в соусах.
греюсь куриным бульоном, горячим чаем, гороховым супом-пюре и иногда горячими бутербродами.
в основном, конечно, первыми тремя пунктами:)
Куриная лапша – очень хороший вариант.
Меня так тошнит даже от вида яблок. А если их кто-то добавит в салат (любят у нас такое), все!
троица шикарная, Катя! мы думаем летом, может быть, взять подружку нашему принцу. мужу ведь надо сдерживать предсвадебные обещания – сгоряча пообещал мне 56 мопсов))) такой передвигающийся коврик мы, конечно же, не осилим но еще 1го вполне.
для меня самое согревающее – куриная лапша. простая, секрет только в курице – должна быть отличная курица, тогда не добавляется вообще никаких увкуснителей типа моркови, лука и иже с ними. только куриный бульон, в нем, прямо перед подачей, варится тонюсенькая короткая лапша, и кладутся, прямо уже в тарелке, куски вареной курицы. при простуде самое самое и в холод.
Ох, как же он переживет? Девочка может его обижать. У Джанни отрасла шерсть, такой шарик сейчас. А из-за холода жалко его стричь, он и так после стрижки очень жалкий и мерзнет))
Куриная лапша – зимняя классика, для меня вообще наркотик. Про курицу – 100% правда!
Катя, ты представляешь, опять комментарии не приходят..
Джаннику нужно к весне прическу тогда менять, бедный. Балу тоже не любитель холодов – чуть где сквозняк или температура ниже его нормы переходит к батарее, а вообще любит на зимнем солнышке погреться. Ты фото видела в fb, он себе этот диван облюбовал именно из за солнечности)))
Катя, про комментарии беру слова обратно. Пришел. Ты только ответила, а я всполошилась раньше времени, думала давно)
Вот что-что, а борщ/щи не умею. Но и не очень люблю. Я не ем лук, а эти супы у меня в четкой ассоциации с луком)
Я лук не кладу, тоже не люблю. Борщ варить муторно, занятие на три часа (для меня). Я могу сварить два раза в сезон. Я очень люблю мой борщ, но это выматывающее занятие. Пока все это порежешь (даже в комбайне), потушишь все отдельно – все! Мне потом надо на массаж и полежать пару дней))
Я варю борщ. Конечно, я его варю, это ведь наше национальное блюдо)
готовлю так: сначала варю бульон из говяжьей косточки с мясом, затем туда бросаю крупно нарезанную свеклу и вывариваю её белого цвета на медленном огне. Затем вытаскиваю кость, убираю из бульона свеклу и 2 раза процеживаю бульон через фильтры (можно через сложенную марлю). В результате я получаю рубинового цвета кристально чистый бульон.
Затем туда бросаю картофель, через несколько минут капусту. Подготавливаю зажарку из лука, моркови, натёртой свеклы, всё опускаю в бульон. Солю, перчу, выключаю плиту. Кладу кусочки мяса, вырезанные с кости, лавровый лист, перчик горошком.
Борщ получается красивый и вкусный, люблю только такой и все, кого угощала удивлялись прозрачному бульону и вкусноте 🙂
Вот ВОТ!! такой борщ и у меня, а у меня от мамы и т.д…!) только я не процеживаю.
Оля, я попробую прямо завтра так сварить бульон. Какой интересный способ!
я варю борщ чаще всего постный, зажариваю на оливковом масле и без мясного бульона. мясо добавляю в конце отдельно. во-первых, потому что есть проблемы со здоровьем, и так получается полезнее. а во-вторых. потому что готовим борщ часто – иногда несколько раз в неделю. любимое блюдо. томатную пасту тоже не использую. сейчас можно купить томатную пассату или очищенные помидоры в собственном соку, как рпавило итальянские.
Да, конечно, так часто мясные бульоны неполезно. Я делала несколько раз с томатами в собственном соку, но почему-то с пастой (тоже итальянской) мне вкуснее.
У меня с супами не очень, если честно.
стабильно получаются только гороховый с копченостями, сырный, куриный и с фрикадельками.
Борщ и харчо еще готовлю, но на них нужно вдохновение, настрой. Когда вдохновение есть – получаются очень вкусные. Когда нет – отрава 🙂
Рецепт борща у меня такой же и я его очень люблю. Одна знакомая женщина еще добавляет в борщ чернослив, и у неё получается очень вкусно. Но я пробовала и, видимо не поняла технологию, но в моем борще чернослив был лишним 🙂
Ничего себе “только”! А что за сырный?
Ну это самые простые супы, я не умею всякие щи, солянки и прочие изыски.
А сырный суп – это очень просто. Но его готовят на один раз и сразу съедают. Это не тот суп, который можно потом разогревать :).
Но зато он очень вариативный и вкусный!
В курином бульоне (или овощном, или просто в воде) отварить картошку.
Пока картофель варится, порезать лук, натереть на терке морковь и обжарить все это. Добавить в основную тару, когда будет готов картофель.
Плавленый сыр, хорошо охлажденный, натереть на крупной терке и добавить его в суп, перемешивать, пока не растворится.
Дальше – специи. Иногда я добавляю обжаренные грибы, тоже в самом конце. Да и вообще можно добавить что угодно, по вкусу 🙂
Можно взбить в блендере, получится суп-пюре, но я, обычно, ленюсь 🙂
Я тоже буквально два дня назад впервые за зиму сварила борщ! И мы все получили нереальное удовольствие от него!! Готовлю как у тебя написано, только не знала раньше, что свеклу сбрызгивают кислотой, чтобы сохранить цвет. А еще я делаю не на бульоне, а на воде – масла в пассеровке хватает с лихвой, на мой взгляд 🙂
Едим обязательно со сметаной. Мммм…
И еще заметила: на второй день борщ гораздо вкуснее, чем только что сваренный.
Сметанка, а как же! Все овощное на второй день настаивается и становится гораздо вкуснее.
я свой варю вообще без рецепта
варю бульон, как обычно, хорошие свиные кости с кучей мяса,
а иногда из бычьих хвостов
а иногда с вечера, иногда кладу овощи для вкуса, иногда нет
режу картофель, обжариваю лук с морковью, со свеклой есть маленький секрет. Хорошо помыть 1–2 больших или 3–4 маленьких, снять с них кожу, и залить горячим бульоном в отдельной миске. Вот эта шкура даст такой интенсивный цвет, что уксус не понадобится. Саму свеклу рту на крупной терке, немного масла, сначала чуть обжариваю, потом добавляю бульон по чуть–чуть и дотушиваю до готовности в сковороде же, ну минут 20 на все.
В кипящий бульон картофель, через 10 минут он почти готов (почему у тебя 30 в рецепте?), добавляю луковую обжарку, сковороду со свеклой и пассерованные томаты из пачки, если по 250 гр то две, если 0,5 литра – одну, кипит минут 5, все, картофель точно сварился, вливаю бульон из шкурок, кидаю травки, и много чеснока, может 5–6 долек. Кипануло минуту – выключаю, 20 минут настаивается под крышкой на горячей же плите – готово.
При Похлебкине были такие сорта))
То есть ты без капусты?
Шкуру залью, интересно.
Катя, какие милые собаки!
я у тебя в твиттере прочла “Второй день ем дома и начала программу New Rules Of Lifting for ABS. Серия планок меня почти сломала” – можно спросить, что это?
что касается готовки – готовлю что попроще) хорошие продукты не требуют танцев с бубнами)
согреться зимой конечно помогают супы – и перца туда побольше! что может быть лучше кружки бульона с перцем после прогулки?) поэтому у нас иногда до супа не доходит – просто пьем бульон) борщ варю или на говяжьем бульоне (мясо беру постное, мы жирные бульоны не любим) или вегетарианский, часто даже не зажариваю, режу соломкой и закладываю. свёклу тоже не всегда кладу – муж её не любит. капусту в борще люблю квашеную. подаю со сметаной.
вообще думаю то что у меня получается это не борщ, а овощной суп)
так что, секретов никаких нет, я в деле готовки любитель)
Настя, это новая серия тренировок из книги Лу Шуллера, сконцентированная на прессе и укреплении спины.
Там нет скручиваний и нет классики пресса. Первая серия упражнений начинается с серии планок (упражнение – планка). Прямые и боковые. Я их и раньше делала, но, наверное, как-то не так. Сделала сет – третий день болит весь пресс снизу до верху. Я на Лу накачала руки и плечи безо всяких сгибаний рук с гантелями, теперь рассчитываю накачать крутой пресс без скручиваний))
желаю удачи!
ты молодец!
Может это странно прозвучит, но я вообще не люблю борщ с мясом, мне он кажется каким-то жирным, а только с обжаренными в масле овощами – самое то.
И вообще, поняла, что супы я готовить не умею, точнее, почти никогда не пыталась этого делать, мне больше удовольствия доставляет готовить менее распространенные блюда.
Катя, я варю борщ, но вегетарианский… Я плохо всегда относилась к бульонам, так как начиталась в своё время, что мясные бульоны, на самом деле, не полезны. Да и жир я стараюсь минимизировать. Мой секрет борща, это что овощи нельзя переваривать, они должны быть немного хрустящими.
Прости, что ссылкой отвечу, но если тебе интересно, то тут я писала про то, как я готовлю борщ http://gigaiv.livejournal.com/5281.html
А тут я писала про зимние супы http://gigaiv.livejournal.com/9270.html
Я очень люблю греться супами из чечевицы или маша с пряностями на индийский лад (имбири, кумин, кориандер, чили…) И варить быстро
У тебя борщ с фасолью, это вроде “по-московски”? Я такого даже не пробовала, хотя фасоль очень люблю. И другие твои рецепты отличные, понятные! Спасибо за ссылки!
греюсь рюмочкой Grand Marnier 🙂
ыы как я вас понимаю!)
Все девушки интеллигентно едят куриную лапшу, а ты – алкоголег))
я не одна!))
Кровь надо взбадривать!)
я оочень люблю борщ – а в детстве ненавидела – давилась им. ну и дурочкой же была!))) Зимой борщ есть всегда, а летом – окрошка, без “жидкого” жить не могу – ем на первое, второе и третье
Мне вообще кажется, что у борща сложный вкус, чтоб ребенок оценил. И цвет странный))
Вы не из Одессы? Вроде бы там первые блюда называют “жидким”?
Не из Одессы, но из Украины – Луганск. “жидкое” ради красного словца тут ввернула)))) в жизни это слово не употребляю)
Я варю сама, без похлебкиных, по наитию. Память украинских бабушек как-то мне не позволяет готовить плохо 🙂
Много мяса, никаких костей. Свеклу запекаю в микроволновке – очень удобно, быстро получается. Картошка, капуста. Лук+морковку пассерую отдельно, никакого дополнительного жира. Свеклу натираю, добавляю буквально за 10 мин. до окончания варки. Ложка томатной пасты (выбирать аккуратно, надо хорошую). Много зелени. Настаивать.
Главное – хорошие продукты. И сильно кипеть не давать.
Я лично считаю, что готовка – это творчество. И самовыражаюсь соответственно. В наше время, когда фастфуд подмял под себя все и всех, должны оставаться нерушимые семейные ценности. Я в это верю. Люблю кормить мужа, гостей. К сожалению, редко удается, т.к. я не домохозяйка по образу жизни.
Без капусты?
с капустой, Кать. Ты пропустила просто.
кстати, на мой взгляд, хорошо согреваться не супами, а тушеными овощами.
Катя, у вас вполне классический борщ )))
(только в тексте копипаст получился случайный. после фразы об обязательных овощах. меня в дрож бросило, когда прочитала,что все они должны быть покрыты жиром )))
Ой, спасибо, исправила, писала вчера поздно вечером.
Конечно, в жиру ничего не плавает))
Кладу мясо без костей (говядину или реже курицу) и луковицу целиком в воду (потом она выбрасывается). Пока бульон варится, отдельно тушу свеклу натертую добавив в нее каплю сахара и уксуса, потом добавляю в бульон порезанные картошку и морковку, сельдерея чуть могу стеблей. Потом свеклу тушеную. Специи. И в самом конце чеснок.
Ни капусту, ни томаты я не кладу, и не обжариваю ничего, только в свеклу перед тушением каплю оливкового. Получается вкусно.
Я тоже добавляю сахар, чтоб “выправить” на кислоту.
я, Катя, варю борщ только ребенку. муж у меня любит борщ, как его мама варит – с мягкими овощами, долго провареной свеклой – он у нее бледно-красный выходит. а я люблю, как моя мама делает – овощи аль-денте и цвета насыщенного)) поэтому не готовлю ни одного))
Потому я и не люблю проваривать свеклу, а просто подтушить, она сохраняет цвет и вкус.
впмомнила – еще очень люблю борщ с грибами или фасолью (вместо мяса). но я такое не готовлю, только у мамы/в ресто ем.
Я из Украины, моя бабушка рассказала мне самый главный секрет борща:) когда вы только начинаете варить борщ, то вместе с мясом нужно бросить вариться целую картошку, когда дело идет к концу (Катя, Вы совершенно правы, нужно строго соблюдать варку овощей, первым бросать то, что медленне варить и т.д) нужно в лук, который нужно пропассировать на медленном огне до золотистого цвета (именно до золотистого цвета, не зажаривать!!) на сковородке, добавить эту самую целую картошку, которую вы бросили в кастрюлю с самого начала. Картошку нужно хорошо размять вилкой на сковородке, добавить томатной пасты, еще чуть-чуть протушить на сковородке, и это все добавить в борщ. Тогда он не будет пустым:) и очень вкусным. И в Украине борщ обязательно варят с буряком (со свеклой по-русски) и желательно с помидорами, но помидоры может заменить томатная паста и томатный сок:)
да, очень часто так делают – чтобы борщ загустить. Моя бабушка тоже так делала. Вообще, алгоритм, вами описанный, очень знакомый и родной.
Какой интересный секрет, я сегодня же вечером опробую! Большое спасибо!
Катя, какие у вас собаки чУдные! 🙂
Супы не люблю, я их не понимаю. Суп + второе для меня перебор, а одним супом наедаюсь, если только он ооочень густой + много хлеба вприкуску. Всю жизнь сражалась с мамой, которая считает, что без “жидкого” жить нельзя. Еще как можно! Сейчас супы не варю вообще, т.к. муж тоже их не ест. Изредка супруг сам готовит уху из морского окуня.
А согреваюсь я горячим чаем/кофе и коньяком 🙂
В последний раз делала бульон на бараньих ребрышках, получилось очень ароматно и вкусно. Вообще, по вкусовым качествам главное правильно сварить бульон и правильно посолить. Бульон надо варить долго, чтобы мясо стало мягким (некоторые для большей мягкости мяло кусочками быстро обжаривают, получается не плохо). Борщ варится со свеклой, это однозначно. Не знаю как у кого-то получается бледный суп, не разу не получалось. После готового бульона следует стадия: закладываю в суп картофель (немного), резаную капусту и варю на слабом огне. В это же время делаю пассировку в небольшом количестве масла: лук, тертые на терку морковь и свекла и резаные помидор (свежий, НИКАКОГО ТОМАТА и зеленого перца! Зачем? итак все есть) и в конце соль и чеснок мелко резаный. Исключительно потому что пассирую 1 минуту и что овощи тертые всегда получается насыщенный цвет. Чеснок отдает аромат в пассировку (один зубчик) и потом в процессе верки уходит в легкий привкус, не оставляя во рту запаха. Готовую пассировку запускаю на последних 10-15 минутах варки. Зелень только в тарелку, если свежая, иначе она размякнет и будет не вкусной, а вот сушеную лучше сразу в пассировку. Если вы поститесь, не едите мяса, то рецепт тот же, лишь побольше масла в пассировку.
Мария, а откуда у вас кислота в борще? Все из помидоров?
Вообще, по опыту знаю, что способ приготовления борща, как и всякого другого сакрального блюда, способен вызвать страшные войны между остроконечниками и тупоконечниками. 🙂
И совершенно напрасно. Борщ, паэлья,плов, котлеты- все это готовят по-разному, потому и так это интересно.
но ведь “свой” рецепт – самый лучший, самый правильный! И за него идут в бой и ломают копья. 🙂
во времена Похлебкина картошка была железная, сейчас ее если 30 минут варить, она, наверное, в кашу превратится. Я готовлю так: нашинкованные лук, капусту в глубокую сковороду на кукурузное масло, посолить, под крышку, тушить. За это время морковь и свеклу на терку и туда же, картофель на кубики и вслед другим овощам. Когда картофель станет мягким, перекладываю в эмалированную кастрюлю, заливаю хорошим томатным соком, разведенным водой (можно и бульоном), солю, добавляю хорошую щепоть сахарного песка. До кипения довожу, пару минут томлю, добавляю куркуму, петрушку, укроп, чеснок и оставляю постоять под крышкой. Сервирую, посыпая еще раз зеленью. Всегда есть дома отварная телятина, каждый добавляет по желанию. На все, про все минут 30-40.
Я борщ каждый день ем, в ресторане на работе, так хорошо греет с улицы!И ем со свеклой, не знала, что вообще можно без нее готовить)
Люблю супы, любые особенно зимой, особенно мамин борщ:)
По поводу свеклы (буряка). Я с Украины, и у нас в семье никогда свеклу в борщ не клали. Цвет засчет зажарки из лука, моркови и хорошего томатного сока. Поэтому борщ больше кислый, а не сладкий, как со свеклой. И это не щи:)
Вообще заметила, что в центральной и западной Украине борщ чаще со свеклой, в восточной без. Думаю, что борщ, как и многие традиционные блюда в других национальных кухнях, допускает вариации. Все равно он очень вкусный.
А еще прекрасен зеленый борщ с щавлем.
Сейчас я расскажу страшный, страшный секрет:) В детстве, когда мы приезжали в деревню к бабушке, там в борщ добавлялся секретный ингредиент: кусочек старого (!) сала посыпается солью и немного скоблится ножом. И вот это соскобленное закладывается в борщ. Странно, но это очень существенно улучшало вкус борща! Я так, конечно, не делаю – мы с мужем не едим мяса очень много лет.
раньше сало добавляли в борщ из-за того, что мяса было мало – надо было добавлять чем-то жирность и сытность – такой борщ еще когда остывал покрывался тооолстой тооостой коркой жиира)))
Да, но в моем варианте соскобленного было чуть-чуть. Это не заменитель мяса, а что-то вроде приправы.
Да,это очень полезно и вкусно.Но после пробы настоящего украинского борща все мои супы кажутся просто кубиками для бульона))
а я постный борщ варю,мне больше нравится бз мяса.
хотя я и хреновый кулинар,но борщ делать люблю.
тушу все на одной сковородке,но раздельными кучками (морковка-лук-перец-свекла), масло добавляю под конец,когда овощи размягчатся. все перемешиваю+помидорина.
потом высыпаю в кипящую воду, довожу до кипения,но не кипячу и высыпаю укроп,размятый с чесноком.закрываю крышкой и выключаю.
обязательно кладу ложку сахара и немного лимонного сока.
А вообще греются у нас фасолевым или куриным супом. Последний заправляют взбитым сырым яйцом с соком лимона.
А мы греемся всяческими тайскими и индийскими карри с рисом или хлебом-нааном. Очень хорошо согревает зимой.
Точно, у всех свой рецепт. Интересно.
Еще знаю, что свеклу, которую тушат отдельно ,кладут в кипящий бульен буквально за 5 минут до готовности.
И главное – закипевший борщ надо сразу снть с плиты (особенно если электрическая) . Он не должен стоять на горячем. Иначе цвета яркого не будет.
Катя, мы когда-то грелись луковым супом с белым вином)) Рецепт брала из журнала “Кулинария с уверенностью” от Боиса Бурды (название точно не помню – давно дело было). Рецепт был простейший, я его уже давно не готовила, по памяти выходит так примерно:
800 гр лука (я брала на глаз луковиц 8) режешь полукольками, пассеруешь этот лук в небольшом количестве сливочного масла на дне кастрюли с толстым дном. В процессе в лук добавляется последовательно сахар (что бы лук карамелизировался) и зубчик чеснока (мне не нравилось с чесноком – я в итоге его убрала) и щепотка соли. Когда все это дело приобретает насыщенный золотой цвет – доливаем в кастрюлю бульон (куринный или овощной) и даем немного покипеть. ККогда бульон становится тоже золотистым – доливаем в суп белое вино))) Через минут 15 запах алкоголя из блюда выветривается. Получаем ароматный горячий суп. Т.к. там нет картошки и еще чего либо сытного. То сервировать его советовали в журнале так:отдельно запечь гренку с сыром, и просто положить ее в тарелку, залить луковым супом. На вкус он как раз кисло-сладкий получается. Рецепт очень приблизительный, Катя, так как я его потом готовила уже просто на глаз, периодически пробуя и нюхая. Если что – смогу найти ту страничку из журнала.
Мы им буквально спасались в нищие студенческие времена- он был относительно дешев и хорошо согревал, да и готовить его совсем просто))) И до сих пор у мужа это любимейший суп на все времена))
Тайский морепродуктный или куриный суп с кокосовым молоком, а если еще и острый то согревает аж впрок))
Итальянский минестроне очень люблю. Когда худела варила все время легкий овощной супчик, не подозревая, что муш страдает)) а потом увидела, как он, украдкой, кипятит его в отдельной кастрюлечке, добавив туда охотничьи колбаски или иногда сосиски.. оказалось кстати очень вкусно)))) Я потом варила такой же только уже с мясными шариками-тефтельками. А говорят еще, что итальянцы страшно привередливы и не позволяют изменения рецептов.. когда кушать захотят еще как позволяют)))
Сестра в последний мой приезд в Мск сварила потрясающий суп с домашними пельменями, я ела и захлебывалась, как будто отберут))) Еще в холодную погоду люблю отварную говядину, больон потом можно превратить в суп, а говядину я люблю есть так, теплую с косточки срезать ломтиками)))
Еще хороши в азиатском стиле тушеные в специях и кокосовом молоке курица или даже курица с креветками вместе. Меня еще домашнее картофельное пюре со сливочным маслом очень согревает.. и с котлетками куриными или рыбными. Или картофельный гратэн. И итальянский бульон с пастой “Пасателли” тоже очень радует.
Катя, посмотри список рецептов супов у Леночки-Фиалки. Любой из выбранных, это маленький шедевр!
http://elena-fialka.livejournal.com/151299.html
ой, борщ не перевариваю последнее время, жирный так, бррр
а вот солянку могу есть и утром, и днем, и вечером, и ночью еще проснуться и холодную похлебать:)
но за подробный рецепт спасибо, пригодится, не для меня, так для мои близких:)записала!
Зимой лучше борща, куриного супика и солянки нет))))
борщ я обожаю (как и сало), самый вкусны
сорри, что-то не то нажалось 🙂 самый вкусный – у мамы и у бабушки. и с мясом, и посный с фасолькой 🙂
сама я так не умею почему-то. поэтому греемся солянкой сборной мясной. этот тот еще многочасовой атракцион, поэтому готовлю только если финские гости, ну или если муж ну очень просит 🙂
на борщ и голубцы езжу к маме в Киев 🙂