У нас продолжается холодная зима.  Правда-правда, холод пробирает даже не до костей, а уже гуляет под кожей. Мой брат был у нас три недели, может подтвердить, как он мерз и ходил в зимней арктической куртке и ему было нежарко (сейчас он за Полярным Кругом, и в этой же куртке)! Дождь! Мой маленький лхаса-апсо Джанни плачет, как дитя, когда я открываю входную дверь и он слышит звуки дождя, а в последнее время вообще прячется за диван, когда я беру в руки поводок…
Раз уж зашла про них речь,  вот моя деструктивная троица. Лебедь, рак и щука.

В такую погоду хочется горячего супа, чтоб согреться. Второй день я готовлю собу с мясом и овощами в воке (собу отвариваю в овощном бульоне). Очень согревает. А сегодня подумала, что за эту зиму я  разу не сварила борщ, а сейчас самое время. Хочу поговорить, как вы варите борщ. Я варю по рецепту Похлебкина. Вот рецепт:
Для бульона: говяжью грудинку и свинину обычно закладывают в пропорции 2:1 или 1:1.
Особенностью подготовки овощной части борща является предварительная раздельная обработка овощей. Свеклу тушат всегда отдельно от других овощей. Предварительно ее сбрызгивают уксусом (или добавляют лимонной кислоты, лимонного сока), что необходимо для сохранения красного цвета, кладут в разогретый жир (сало, масло) и тушат до готовности. Иногда свеклу пекут или варят до полуготовности в кожуре и только затем очищают, режут и опускают в бульон.
Мелко нарезанный лук, нарезанные соломкой морковь и петрушку пассеруют вместе 15 мин, при этом овощи должны быть покрыты жиром. Перед окончанием пассерования в овощи добавляют томатное пюре или мелко нарезанные помидоры и продолжают пассеровать до тех пор, пока жир не окрасится под цвет помидоров.
Очень важно последовательно закладывать овощи в бульон — в строгой зависимости от продолжительности варки их. Картофель закладывают за 30 мин до готовности борща, капусту — за 20 мин, свеклу в подготовленном тушеном виде — за 15 мин, пассерованные овощи (лук, морковь, петрушку) — за 15 мин, пряности — за 5?8 мин, чеснок (отдельно от остальных пряностей) — за 2 мин.
Обязательными овощами в борще, помимо свеклы, являются капуста, морковь, картофель, петрушка, лук, помидоры
. Перед окончанием пассерования в овощи добавляют томатное пюре или мелко нарезанные помидоры.

Вот такой мой борщ. Я его очень люблю! Завтра куплю продукты и вечером сварю. Едим на втрой день.

Варите ли вы борщ? У вас есть секреты? Чем еще можно согреться, кроме густого супа?  Понимаю, что на кулинарном сайте меня бы уже убили, но я хочу об этом поговорить. Ведь можно говорить о еде спокойно. У всех свой рецепт борща, очень интересно про это поговорить. Хорошая тема для зимних выходных.