Сегодня Ольга Румянцева продолжает серию о питании. На этот раз речь пойдет пасту.
“Пасту любят все. Или почти все. Мои подруги, независимо от того, худеют они или нет, как минимум два раза в неделю едят макароны. И я не исключение. Вот только пары раз в моем случае не достаточно. Многие сказали бы: нельзя столько есть. Но я обожаю спагетти, ригатони, пенне… какую форму ни прими – все они мои любимцы. Не сочтите за хвастовство, но от пасты я не поправляюсь, и уже долгие годы удерживаю один и тот же вес. Даже после беременности очень быстро вернулась в прежнюю форму. Часть успеха кроется в том, что в большинстве случаев я отдаю предпочтение макаронам из цельной муки. Их очень легко отличить от обычных – они коричневого цвета.
Чем примечательны? Дело в том, что, очищая зерно от оболочки (делая его светлым), человек добивается лучшего внешнего вида и более нежного вкуса продукта. Но забывает о том, что лишает себя витаминов, микроэлементов и клетчатки. Всех этих компонентов содержится в разы больше в пасте коричневого цвета, нежели в привычных светлых макаронных изделиях. Но я сделаю акцент именно на том, что придает пасте темный цвет, – на клетчатке.
Клетчатка – это та часть продукта, которая, не являясь источником энергии, крайне важна для здоровья. Представляет собой растительное волокно. Наверняка, читая постулаты правильного питания, вы не раз сталкивались с фразой «балластные вещества». Современная пищевая промышленность частенько отказывается от этих жизненно необходимых компонентов, считая их ненужным балластом. А ведь пища, содержащая клетчатку, является важным аргументом в борьбе за стройность: она быстрее вызывает чувство насыщения, которое долго длится. В итоге съедаем мы меньше, чувствуем себя сытыми дольше, и спустя час после обеда рука не тянется за печеньем в порыве притупить чувство голода. Происходит это потому, что в желудке клетчатка всасывает в себя воду и разбухает, заполняя объем. Аппетит снижается. Соответственно мы не переедаем. В подарок – бонус: вывод токсинов и стимуляция работы желудочно-кишечного тракта.
Если прочитав все вышесказанное, вы решили снабжать себя клетчаткой на завтрак, обед и ужин, будьте осторожны. Если раньше ваши блюда практически не содержали пищевых волокон, то вводить их в рацион следует постепенно. Организму обязательно нужно предоставить возможность привыкнуть к нововведениям. В противном случае вы будете часто мучиться вздутием живота. И не стоит забывать о важной роли жидкости. Как говорилось выше, клетчатка всасывает в себя воду, поэтому нужно восполнять запасы.
Напоследок скажу, что я ем и светлые макаронные изделия. Вот только присутствуют в моем рационе они редко. Считаю, что совсем от них отказываться ни к чему. Важен разумный баланс.
Также хочу поделиться с вами простым рецептом соуса для пасты. Он не является диетическим, зато очень вкусен и не требует долгого стояния у плиты. И раз уж я делаю ставку на цельнозерновую пасту, вполне можно побаловать себя калорийным соусом. Иногда. Использую я его не только для пасты: он отлично подходит к рису и кускусу.
Ингредиенты (на 3 порции):
Паста (любая) – 350 гр.
Сливки 30-32% жирности – 400 мл
Копченая семга (я беру нарезанную ломтиками, в упаковке) – 200 гр.
Зубчик чеснока
Сушеный укроп – 2 ч.л.
Черный молотый перец – на кончике ножа
Зеленый лук – 1 ст.л.
Оливковое масло – 2 ч.л.
Пармезан – по желанию.
Пока отвариваю макаронные изделия, наливаю в небольшую кастрюльку сливки, высыпаю укроп. Семгу нарезаю мелкими кусочками и добавляю в сливки. Все перемешиваю и нагреваю почти до кипения. Затем снимаю с плиты, добавляю оливковое масло, мелко нарезанный зеленый лук, черный перец и измельченный зубчик чеснока (использую чеснокодавилку). Все перемешиваю, закрываю крышкой и оставляю на 5 минут. Соус готов”.
Я помешана на клетчатке! Одно время я вела дневник питания, считала белки-углеводы-жиры и клетчатку. Помимо того, что меньшее количество пищи надо для насыщения, клетчатка нужна для регулярного очищения организма (стула). Многие, страдающие запорами, начиная употреблять в пищу клетчатку, навсегда забывают об этой проблеме. И цельное зерно – ценный источник протеина. За одну порцию можно набрать 5-9 гр протеина и столько же клетчатки. А по мнению врачей, магическое число для клетчатки – 35 гр в день.
Вы едите пасту? Какую именно?
отличный рецепт соуса к пасте, я его очень люблю!
Вообще, если я правильно понимаю, любые “правильные” виды пасты, даже если она белая, изготавливаются из муки твердых сортов пшеницы.
В России же качество муки, которая идет на внутренний рынок, чаще всего оставляет желать лучшего, в т.ч. и для макаронных изделий. Сделанные по нормальной рецептуре из правильной муки отечественного производства найти крайне тяжело. А импортные сорта пасты стоят намного дороже, чем отечественные. Еще у нас не умеют многие правильно варить даже правильную пасту – она не должна развариваться до абсолютно белого состояния (чем грешат отечественные макароны, даже если их варить меньше положенного времени). И варить пасту надо ровно на один раз, этим тоже очень многие пренебрегают. После повторного разогрева она теряет первоначальную твердость “на укус”.
Я вообще предпочитаю пасту al dente; могу ее, прямо из кастрюльки, есть “голую” просто заправленную небольшим количеством оливкового масла 🙂
Я тоже фанат клетчатки, всегда покупаю хлебцы с высоким содержанием клетчатки и белков. Также ем цельную пшеницу, добавляя в салат. Она wheat berry по-английски называется. Ещё люблю цельный рис (тоже коричневый) и злеб из цельнозерновой муки. Я даже маффины и сконы пеку с цельнозерновой мукой. Но вот пасту из цельнозерновой муки есть не могу. И не стану. Дело в том, что она настолько сильно уступает пасте обычной, что насладиться обычной итальянской кухней просто невозможно. Особенно, если нежный соус. А так как я фанат итальянской кухни, то пасту ем из твёрдых сортов пшеницы, а клетчатку набираю из других источников. Паста из твёрдых сортов пшеницы тоже полезна
Люблю пасту, и, конечно, только цельнозерновую. Она и вкуснее гораздо, я уже не представляю как можно есть ту, что из белой муки. Поправиться от по-моему нее нереально, даже если есть каждый день. Если не переедать и трезво смотреть на соусы, их жирность и питательную ценность. С пармезаном тоже стоит быть аккуратнее, я если не хлопну себя по рукам, засыплю им все так, что не будет видно что собственно ем)
Моя любимейшая – с соусом из спаржи.
Обожаю пасту, особенно цельнозерновую, всегда присутствует в рационе.
Я вешу мало и много занимаюсь спортом, без энергии от полезных углеводов (паста, домашяя гранола, крупы, печеный картофель, зерновой хлеб и т.д.).
не представляю полноценной жизни.
Люблю домашнюю пасту с тунцом, лососем, можно просто с помидорами и базиликом или с тушеными овощами.
Раз в неделю делаю итальянский куриный суп, рецепт диетический: в бульоне из куриной грудки отвариваю до хрустящей готовности морковь с сельдереем, мясо режу на кусочки, немного солю, добаляю сок половины лимона, пармезан и цельнозерновую пасту.
Мне сложно понять “худеющих” без углеводов, сидящих на соках и бурдовых диетах и шарахающихся от углеводов как от огня, будто они действительно способны нанести вред фигуре 🙂
В пасте без жирных соусов мало калорий (как и в картофеле, и в хлебе), но в головах обывателей прочно сидит миф о том, что углеводы зло 🙁
Покупаю рассыпчатую клетчатку в банках в аптеке или хлопья из клетчатки в супермаркете и ем по утрам с кефиром или йогуртом, когда не ела молочные продукты – просто грызла эти хлопья с чаем и фруктами утром или ела их с соевым йогуртом и миндальным молоком. Не очень диетично, но дико полезно, не хочется вдаваться в физиологические подробности, но такого идеального и безпроблемного пищеварения без клетчатки у мня не получается)) Единственная диетичность в этом случае в том, что ее много не съешь и наедаешься на пол дня, омлет мне “хватает” часа на 2, а после клетчатки долго не хочется есть и много сил. Пасту люблю очень. Особенно зеленую с добавлением шпината и черную с чернилами каракатицы. Как известно, вся калорийность пасты именно в соусах, а не самих макаронах, поэтому стараюсь не делать жирные соусы (ту же семгу в сливках люблю, как и лисичек в сливочном масле, но в средней порции пасты с таким соусом от 600 до 1100 калорий, особенно в ресторанных вариантах, это одни из самых калорийных заправок (и одни из самых вкусных имхо)), люблю самодельный песто, тунца с анчоуасами и чесноком, а самый любимый и самый простой вариант – мелко нарезанная моцарелла, свежий базилик, половинки помидорок черри и оливковое масло с фарфалле(бабочками) или фузилли(спиральки), смешать пока паста горячая, а подавать можно как горячей, так и холодной (идеальный вариант для обеда в жаркие летние дни) в виде салата из пасты, особенно красиво в этих случаях брать трехцветную пасту (tricolore), коричневые бабочки или спиральки – просто цельнозерновые, розовые с добавлением свеклы, а зеленые со шпинатом. И вкусно и красиво, а уж как такие блюда любят дети)) не раз удавалось накормить до отвала самых капризных нехочух, так сказать, маленький бонус этих полезных и вкусных блюд))
В детстве что ли наелась макаронами, лапшой и прочим. Всегда игнорирую все виды пасты, спагетти и т.д. Супруг, которого можно с утра до вечера кормить “макаросиками”, ругается и требует.
точно как и у меня!
в школьно-студенческие годы макаронные изделия разных видов ела постоянно, когда холодильник был пракически пуст.
поэтому, теперь совсем на них не тянет, даже на благородные виды)
А супруг тоже требует, ел бы и ел бы!
Тоже обожаю пасту, но все-равно приходится сдерживать себя, т.к. будь моя вола лопала бы ее каждый день. С хорошими макаронами в России конечно напряженка, но в крупных сетях водятся, правда в основном белые, но правильные.
Хотела поделится своим рецептом пасты с семгой/форелью.
Я беру сырую рыбу. Пока паста отваривается в сковороде разогреваю масло с раздавленным чесноком. Порубленную кубиками рыбу выкладываю в сковороду, быстро обжариваю и заливаю сливками. А вот из зелени я добавляю не укроп, и не базилик, а соцветия брокколи. Если соцветия крупные, то режу мельче, если мелкие, то кладу прям замороженные. Главное положить их за 2-3 минуты до конца готовки, а то цвет с ярко-зеленого,станет буро-зелено-желтым некрасивым. Как положила брокколи, тут же туда же и пасту, перемешала и настояться 3 минуты. Брокколи остается слегка хрустящей. Пармезан по желанию.
Пасту едим, но очень редко. Ну просто потому что я не фанат. Для меня это тяжелая пища, к тому же возня с соусами 🙂
Но выбираю именно те сорта, про которые Вы написали.
Едим. Из твердых сортов пшеницы.
Но не цельнозерновые (реально коричневые). Цельнозерновые один раз покупала – финские, по вкусу это конечно совсем другие макароны, т.е. надо себя преодолевать чтобы их есть.
Обожаю пасту !
Когда-то ела и цельнозерновую, с тех пор как похудела – перешла на обычную, но, наверное, буду снова разбавлять более полезной.
Любимые соусы – 1) Грибы с нежирными сливками 2) Томатный с креветками 3)Оливковое масло с пепперончино и чесноком
Я не ем мясо и птицу, поэтому паста составляет большую часть моего рациона. Больше всего я люблю феттучини, могу хоть гору съесть. А вот темные макароны у меня не пошли. Муж их с удовольствием ест, а я пыталась приноровиться, но никак они мне не нравятся. Так что продолжаю есть разные виды белых. Мои любимые блюда домашнего приготовления – спагетти с помидорами черри, оливковым маслом и чесноком и еще одно (муж называет меня извращенкой из-за него) – горячие макароны заливаю йогуртом и добавляю соевый соус.
Пасту не люблю:) Могу съесть пару раз за полгода, но в остальном не тянет. Мой однозначный фаворит – лазанья:)
Так лазанья тоже паста, самая что ни на есть! 🙂
Все макаронные изделия разных форм – паста, море разливанное разновидностей 🙂
http://en.wikipedia.org/wiki/Shapes_of_pasta
Так что вы очень даже любите пасту 🙂
я знаю, что лазанья относится к макаронным изделиям, но под пастой имела в виду только макароны в привычном виде:)
Ааа, а я имела в виду, что все макаронные изделия и есть паста 🙂
Очень люблю отварить пластины лазаньи и есть с пармезаном, брокколи и помидорами 🙂
пасту любим, едим. чаще из твердых сортов пшеницы, реже – коричневую.
сливочных и тяжелых соусов к пасте не люблю. немного оливкового масла, специи, зелень, и часто обжаренные грибы, или цукини, или запеченные в духовке баклажаны или перцы. можно с лососем, но тоже без сливочных соусов. и немного пармезана сверху 🙂
А я как-то не замечала коричневую пасту в магазинах, но выбираю обязательно из твердых сортов пшеницы. Соус тоже люблю готовить с красной рыбой, только вместо сливок использую томатную пасту или помидоры. Жирные соусы вообще не ем, а томатные – обожаю!
Я не очень люблю пасту/макароны/лазанью и т.д. Ем раз в год и то только в ресторане, и то только в очень хорошем ресторане, где ее готовят профессионалы.
А дома я готовлю макароны, как в анекдоте: “Не готово, не готово, клейстер”. По-другому у меня вообще не получается, но муж вроде бы ест.
К пасте отношусь положительно, но не фанатею 🙂 Из сложных углеводов предпочитаю рис, гречку и кинву (quinoa). Макароны ем 1-2 раза в неделю, обычно в обед в качестве гарнира к чему-нить условно мясному. А, еще просто макароны с натертым сыром – люблю с детства ))
Различные соусы и заправки к пасте как-то не прижились в нашей семье.
Хоть нового я для себя и не узнала, но статью прочитала с удовольствием – очень приятно и интересно написана!))