Я не кулинар, но готовить люблю.
Готовлю исключительно по книгам, строго придерживаясь рецептов.
Считаю, что создать рецепт и “творить” на кухне очень мало кому дано, а кому дано, они все в бизнесе.
В субботу я варила суп-крем из устричных грибов (вешенок) по рецепту Жоэля Робюшона из книги “The Complete Robuchon”.
Creme aux pleurotes.
Я сделала фотографии всего процесса, признаюсь, хотела разместить в одном известном кулинарном комьюнити, но “подумала и решила” всё же у себя.
Я планирую продолжать готовить блюда французской и испанской кухни, буду по мере сил показывать мои опыты.
Ингридиенты:
1 стебель лука-порея (белая часть)
600 гр устричных грибов (вешенки)
2 лука-шалота
1 чайная ложка несолёного сливочного масла
50 гр (1/4 чашки) мелкозёрного риса (загуститель)
1 литр куриного бульона (я использовала готовый)
100 гр (1/3 чашки) сметаны (в оригинале creme fraiche)
1 чайная ложка петрушки (в оригинале – керевль, я его использовала)
свежемолотый чёрный перец и соль
Время приготовления – 40 минут. Наслаждение – вечно.
Тщательно помыть лук порей в тёплой воде, нарезать.
Очистить грибы бумажным полотенцем.
Очистить и нарезать шалот.
Растопить сливочное масло в кастрюле на медленном огне, обжарить шалот до прозрачности.
Добавить грибы, соль и перец, аккуратно перемешать, накрыть крышкой и готовить 2 минуты.
Перемешать, снова закрыть крышкой ещё на 3 минуты.
Отложить 4 столовых ложки грибов (их позже добавим при сервировке)
Добавить лук-порей, готовить на очень медленном огне, помешивая, 3 минуты.
Добавить рис и бульон, довести до кипения.
Отлить один половник бульона (без риса) на всякий случай, если надо будет разбавить суп.
Убавить огонь, накрыть крышкой и оставить на 25 минут.
Убрать с огня. Добавить сметану и взбить в блендере, попробовать на соль и перец.
При необходимости добавить бульон, если получилось слишком густо (я добавила).
Сервировка: сохранённые целыми грибы, суп, и мелко-нарезанная петрушка (у меня на фото – кервель, на англ. это – chervil).
Результат в начале поста.
Я готовила вечером, фото сделаны при убогом освещении, ну и вообще, это мой первый опыт такого рода.
Получилось очень вкусно, просто невозможно поверить. Рассчитано на 4 тарелки.
Да! Сервировать либо с багетом либо с деревенским хлебом, чтобы макать его в суп, так гораздо вкуснее.
Приготовила вчера по этому рецепту суп – получилось ну очень вкусно. Мой мужчина даже нарушил диету, поел со мной. Вобщем, спасибо за рецептик
Спасибо! Очень вкусный суп, ради него можно нарушить диету))
Катя, а как Вы думаете, с шампиньонами суп тожедолжен быть хорош?:) а то тут у меня в ближайшем окружении везде только шампиньоны..
Конечно! Там самое главное, чтобы грибы выделили аромат. Будет вкусно и с шампиньонами!
Спасибо 🙂 будем пробовать 🙂 мне Ваш рецепт с рисом больше нравится,чем с мукой.
Спасибо!