shabu shabu Little Tokyo Мое новое увлечение – японские рестораны шабу-шабу. Месяц назад мы ездили в Little Tokyo – японский район в даунтауне Лос Анджелеса – там-то я и подсела! Самым трудным в “Маленьком Токио” было выбрать, где поужинать. Ресторанов так много, попробовать хочется все, голова идет кругом!  Методом тыка мы попали в ресторан шабу-шабу. Как только я туда зашла и увидела все это, я сразу же захотела развернуться и уйти – кастрюли перед посетителями, пар, все сами себе готовят.  Когда я посмотрела меню, мне стало совсем беспокойно. Выбор был маленький и да, готовых блюд в нем не было.

Перед каждым стоит кастрюля с кипящим бульоном с водорослями, подается тонко нарезанное мясо или рыба; определенный набор овощей (несколько видов японских грибов, удон, рисовая лапша, китайская капуста, тофу, броколи, морковь).

Мясо (обычно рибай-стейк – русское название “антрекот”)  –  самая мраморная часть туши. Так же в меню есть свинина, баранина и иногда курица.

Так как сейчас идет пост, мясо я пока не пробовала, а ела лосось. Кроме лосося в sea-food меню предлагаются креветки, гребешки, мидии.

Кастрюля находится в углублении стола, что очень удобно. Там, где я была, к шабу-шабу подают коричневый или белый рис, а можно заказать лапшу. На фото виден овощной салат – в этом ресторане он входил в основное блюдо. Так же в наборе есть салат из водорослей и мисо-суп. Еды много!

Бульон и соусы (понзу и арахисовый/кунжутный) подаются с мелко-нарезанным зеленым луком, острой редькой-дайконом и чесноком. Всем этим можно приправить соусы и бульон для варки. Вчера желающим капали в соус острое масло.

Дальше ты начинаешь “готовить”. Овощная часть опускается в бульон на несколько секунд, вынимается шипцами или ложкой с сеточкой и тут же съедается. Как ни странно, это очень вкусно! Я не была уверена, что я смогу есть сваренного лосося, но если держать его в воде совсем недолго – 45-60 секунд – вместе с соусом это деликатес! Лосось для блюда режется чуть тоньше, чем для сашими. Мясо же нарезают такой же машинкой, какой в магазинах нарезают колбасу – под заказ. Толщина мяса – лист бумаги, оно прозрачное. Я не раз видела нарезку шабу-шабу в японских супермаркетах и после того, как мясник рассказал нам, что это тонкое мясо надо опустить в кипящий бульон на несколько секунд, я подумала все о том же – ну как же это есть? Отварную говядину? Вот удовольствие!

Но это так вкусно!  Теперь мы едим шабу-шабу два раза в неделю и нам не надоело! Наш примерный счет – $40-45 без алкоголя (мы пьем заленый чай, который в японских ресторанах часто бесплатный, ходят и подливают).

Помимо специально-сконструированных столов и хитрой вентиляции – кому понравится сидеть в клубах пара с красным лицом? – самое главное в ресторане, который сервирует сырую еду, – качество ингредиентов. Благодаря большой японской диаспоре и популярности японских ресторанов*, у нас в основном всегда все очень свежее.  Я не переношу запах рыбы, потому я ем только то, что, что можно есть сырым и без запаха – тунца** и лосося.

Вчера я заметила, что рестораны шабу-шабу не предназначены для свиданий. Каждый смотрит в свой котелок, чтобы ничего не переварить, хочется есть и есть, посмотреть вокруг некогда. Никто ни на кого не смотрит! Можно не трудиться с одеждой. Я представила, что иду на свидание в такой ресторан – я бы впала в панику. Столько возможностей оконфузиться! Я вообще не люблю в этом смысле японские рестораны. Я не самый аккуратный едок, а если я начну стараться, то обязательно капну на себя соевым соусом. Сколько одежды погребено под этими пятнами!

*Понятно желание туристов попробовать калифорнийский ролл в Калифорнии и это оправдано. Однако по дефолту вам подадут имитацию крабового мяса, это обозначенно в меню, но не все это читают. Роллы с настоящим крабом обычно дороже и в описании вы увидите слова “crab meat”  и этот ролл не обязательно будет называться “California”. Очень часто такие роллы идут в меню под названием “Snow Crab Roll”. Но если этого нет в меню, попросите официанта, чтоб вам положили крабовое мясо в ролл, это сделают везде. Цена будет выше  – скажем, 12 к 7.

**Тунец этим летом подорожал и его трудно купить дешевли, чем за $23.99 за фунт, что означает примерно $50 за килограмм. Чтобы сделать сашими дома, мне нужно примерно 400 гр на двоих. Я использую крупную кошерную соль и свеже-смолотый черный или белый перец (у меня ступка и пестик). Слегка вбиваю это в рыбу, потом смазываю скоровородку каплей оливкового масла, размазываю его кистью и кладу тунца на минуту-три в зависимости от толщины стейка. Обычная толщина стейка – около 3 см. Огонь сильный, рыба должна не готовиться, а слегка припечься, оставаясь сырой. Вторая сторона – тоже самое. И потом сразу же нарезать, чтобы прекратить процесс готовки. В моем архиве нашлось только такое фото, но тунцом на ней я довольна. Не обращайте внимание на неаутентичный картофельный салат, хотя я могу съесть что угодно с таким гарниром.

Японская кухня – одна из моих любимых, хотя я никого, кроме тайцев, не дискриминирую (не близки мне из специи).  Помимо японской, мои фавориты – арабская/средиземноморская/греческая кухня – хомос, бабануж, фатуш, кебаб, таук (шашлык из курицы)… Ну и как же нам без итяльянцев, не голодными же ходить? Я могу есть пасту каждый день! Если мне нравится ресторан, я туда хожу годами, я очень постоянный клиент. Более того, я даже ем там годами одно и то же. Теперь я буду искать любимый шабу-шабу ресторан. Но, конечно, меня постоянно куда-нибудь заносит и иногда простая дверь  в цементной стене оказывается дверью в гастрономическую негу.

Надеюсь, вам было нескучно читать! Я не ресторанный критик, но считаю себя неплохим знатоком. Я не знаю, интересно это или нет, но мне иногда хочется рассказывать про мои любимые места. Может, я бы договорилась  и мне разрешили фотографировать на кухне. Как построено меню, что входит в стандартный обед/ужин, цены, может, какой-нибудь фирменный рецепт… Я бы такое читала с удовольствием. Было бы это для вас интересно? Это, конечно, не из серии “Рекомендую посетить в Лос Анджелесе”, а просто так.

Вы любите пробовать новое? Достаточно ли вам посмотреть на что-то и сказать “Я это есть не буду” или вы придерживаетесь точки зрения, что все надо попробовать хотя бы один раз?