Я очень люблю книгу Томаса Келлера  “Ad Hoc At Home”*, в ней я нашла рецепт бефстроганова и в прошлые выходные решилась его опробовать.
(*Книга рецептов известного Келлеровского ресторана Ad Hoc в Йонтвиле в долине Напа в Северной Калифорнии, домашней базе Томаса Келлера, там же находится его French Laundry и  самый первый Bouchon).

Друзья мои, за все годы моей “карьеры домохозяйки”, у меня не получалось ничего настолько вкусного.

Келлер хочет, чтоб в качестве beef, мы использовали говяжьи рёбрышки.
Но рецепт приготоваления рёбер для меня пока слишком труден (вымачивание в маринаде и дальшейшее запекание), так что я пошла по простому пути  и купила мякоть говядины с жирком.
Готовила так (это уже по Робюшону).
Чуть больше килограмма говядины, разрезать на порционные небольшие куски, обжарить на сливочном масле на одной стороне 7-8 минут до подрумянивания, на второй – 2-3. минуты.
Разогреть духовку до 170С (350F).
Переложить мясо в форму для запекания, залить овощным бульоном – примерно 2 чашки в моём случае, но зависит от размера формы, у меня была маленькая  и поставить в духовку на 2 часа.
Робюшон позволяет использовать овощной бульон в кубиках, но ничего не мешает сварить свой. У меня были кубики.
Бульон слегка посолить и поперчить (аккуратно, так как он упарится, и если пересолить, то мясо будет невкусным).
Вот моё мясо перед тем, как отправится в духовку

Теперь к грибам. Грибы тут солируют!
Потребуется для соуса:
полкило очищенных нарезанных грибов кремини без ножек
1 ст.л. сливочного несолёного масла
2 крупных луковицы – нарезать
соль и свежемолотый чёрный перец
3 чашки жирных сливок (33%)
1/2 чашки крем-фреш (crème fraîche) – я думаю, что можно использовать так же жирную сметану, хотя у крем-фреш более сливочный вкус

Для приготовления грибов:

4 ст.ложки несолёного сливочного масла
полкило очищенных грибов кремини без ножек, разрезанных на половинки
2 ст.л. масла канолы
петрушка для украшения (я купила, но забыла)

Ну и конечно, папарделле – яичная паста!

Итак, соус.

1. Грибы почистить влажными бумажными салфетками и в два приёма размолоть в блендере в пасту.
2. Разогреть масло в сковородке и обжарить лук на среднем огне до прозрачности (примерно 5 минут)
3. Добавить размолотые грибы, прибавить огонь и тушить, помешивая, 10-15 минут. Надо, чтоб грибы отдали влагу.
4. Добавить сливки и довести до кипения. Уменьшить огонь и уваривать 35 минут (сливки должны увариться примерно на треть)

Готовим грибы.
1. Приготовить заранее бумажные салфетки, на которые будем выкладывать обжаренные грибы
2. Разогреть масло
3. Обжарить грибы в два приёма (с начала – одну половину, потом – вторую) следующим образом: 3 минуты не мешая на одной стороне, перевернуть и ещё 2 минуты. Слегка посолить и поперчить.
4. Выложить на салфетки для того, чтоб впиталось ненужное масло

Вернёмся к соусу, который уже уварился. Выключить, дать немного остыть. Отправить в блендер и перемолоть до кремовой консистенции.
Вернуть в сковородку (посуды пачкается очень много!), разогреть на медленном огне, добавить крем фреш и обжаренные грибы.
Посолить и поперчить. Оставить увариваться на 15-20 минут (следить, чтоб не кипело). Помешивать.  Попробовать на соль и перец.

Отварить папарделле. Мясо тоже должно поспеть к этому моменту.
Сервируем.
Папарделле, соус, мясо и нарезанная петрушка, забытая мною!

Я уматалась с этим блюдом (одна чистка килограмма грибов чего стоила!), но получилось настолько вкусно, что я была совершенно счастлива и горда собою!
Бефстроганов, конечно, очень-очень калориен, но настолько же и сытен. Много не съешь!
А на второй день соус набирает грибного аромата и становится ещё вкуснее!
Как вам такое блюдо? Напоминает вкус детства? Как вы готовите бефстроганов?