Умираю – хочу брюссельскую капусту! Правда, звучит немного (немного?) странно? А у меня это уже третий месяц! Началось с того, что в Лонг Биче появился новый ресторан и с первого дня там всегда была очередь. Я посмотрела меню (что они там едят?) – пицца, гамбургеры, салаты и не поняла, ради чего тут стоять, когда вокруг десятки отличных ресторанов! Почитала дома обзоры, в каждом втором говорилось: “закажите глазированную брюссельскую капусту, это маст!”. Брюссельскую капусту? Really? Конечено, я попробовала! Это глазированная в бальзамико капуста и она, друзья, меня приворожила. Я туда повадилась минимум два раза в неделю!
Так как страсть к брюссельской капусте не проходит, я решила научиться ее готовить – ресторан этот у меня не совсем под боком и одной порции мне мало!
Я изучила дестятки рецептов – кто во что горазд! Кто-то жарит с луком, кто-то пассирует, кто-то парит, а потом запекает… Я вывела вот такой (фото сделано айфоном).
Разогреть духовку до 200-225 С (400-425F).
Брюссельскую капусту помыть и разрезать на 2 части, если она мелкая, крупную – на 4.
В оливковое масло добавить соль и перец и перемешать капусту с получившейся смесью. Если у вас будут отваливаться отдельные капустные листики, не выбрасывайте их, они будут самыми вкусные и хрустящие!
Выложить на противень.
Запекать 20-30 минут, посматривайте. Пару раз перемешать. Капуста начнет карамелизироваться, не пугайтесь, она не пригорает. Вынуть из духовки, сбрызнуть уваренным бальзамическим уксусом, при желании посыпать щепоткой Fleur de Sel или Maldon и подать на стол.
Бальзамико для этого блюда должен быть густым. Можно использовать специальный “десертный” или выдержанный бальзамико, а можно уварить самый обычный. Для этого его нужно закипятить, добавить немного сахара (моя дозировка – 1 ст.ложка на 3 чашки уксуса) и проварить на медленном огне до тех пор, пока он не уварится раза в 3-4 до такого состояния, что капля не будет растекаться. Не советую злоупотреблять сахаром, так как бальзамико и так сладкий, а хочется сохранить кислоту уксуса.
В готовое блюдо можно добавить несколько капель лимонного сока и немного каперсов (они проявят сладость брюссельской капусты). Самое главное – соблюсти баланс, не пересолить, не перекислить и не пересластить. Несколько тончайших листиков пармезана так же будут очень интересны с этим блюдом – только не все вместе! Красота и простота этого блюда в минимуме ингредиентов, создающих идеальную кобминацию вкусов.
Расскажите о ваших простых и элегантных блюдах!
*Для моих соседей по LA или Orange Couty – это ресторан Simmzy’s.
О, надо будет попробовать! Я ее просто запеченую с сыром ела, мне понравилось.
Я просто обожаю брюссельсую капусту, даже в самом примитивном виде) Ну, со сметаной ещё можно. Понимаю вас на все 100% 🙂
Со сметанкой очень вкусно!
Она и без бальзамика вкусная получается, просто запеченная с оливковым маслом, солью и перцем. Главное – не перепечь до черноты!
Мой рецепт, точно – просто и без затей! Очень опасно перепечь, не выношу мягкую брюссельскую капусту. Впрочем, как и любую другую мягкую капусту 🙁
У меня получается немного хрустящая. Если перепечь, то горчит.
О, я всегда ее запекаю с солью и оливковым маслом, и либо с пармезаном чуток, либо с бальзамико, главное, чтоб капуста была свежая, на ветке (в TJ покупаю обычно). К ней можно арабский йогурт смешать с паприкой и петрушкой и посыпать семечками калеными.
Чем проще блюдо приготовлено, чем меньше в нем ингридиентов, тем вкуснее. Мясо, рыба, овощи, гриль и духовка – мое все. И фольга им в помощь.
Интересный рецепт и не сложный, надо будет попробовать.
Я ее просто чуть отваренную ем без ничего:)
А запекаю так же, добавляю немного сушеной клюквы, пекан и бальзамик. Выходит тёплый салатб вкусный и полезный!
Ух ты, покажу мужу, купим сегодня капусточки да запечем!! Катя, спасибо за идею)))
ой, как вкусно звучит ))) я ее тоже люблю, но из-за отсутствия хороших рецептов , крайне редко готовлю.
Спасибо за идею !
C чего вдруг капуста начнет карамелизоваться? Если в составе того, с чем вы ее перемешали перед запеканием нет сахара. Откуда там образовывается карамель? ))) Если в рецепте нет ошибок, то, увы, капуста не карамелизуется, а именно горит.
С того вдруг, что в капусте есть сахар.
Катя , классный рецепт ! А можно ничего не варить , а просто использовать сладковатые бальзамики ( те ,которые с инжиром или оранж ) ?
Женя, конечно, можно! Я делала со сладким aged, которым можно даже слегка сбрызнуть чизкейк – очень вкусно!
Я собралась в М-ву на НГ, представляешь?
Не-а , не представляю . Холодно , бр-р-р ! Меня что-то в Москву совсем не тянет .С другой стороны у меня там и никого не осталось , так , несколько подружек .Они ко мне приезжают . А у тебя там все !
это первый раз,когда мне хочется попробовать брюссельскую капусту! 🙂 А отварную я почему-то ее не выношу совершенно (запах,вкус)
Я люблю грибной суп с брюсельской капустой, она в нем чуть с горчинкой, но очень вкусная. Катя, спасибо за рецепт, обязательно попробую.
Катя, я не совсем поняла, ты имеешь ввиду крем-бальзамико или обычный бальзамический уксус7
з ацецепт спасибо, обожаю капусту в любых видах и проявлениях! p.s. ты фольгу на противень кладешь7
Ритуля, обычный, если для уваривания. Про крем я не слышала, у нас густой продают в хороших))) магазинах. Или ты про что?
да, наверное, мы об одном и том же продукте, то, что у нас называется крем-бальзамико он густой и сладковатый, т.е. он и с овощами идет и даже с фруктами можно использовать
Никогда не пробовала, даже не подозревала, что это может быть вкусно)
Интересное, необычное блюдо, по описанию вкусно:)
Замечательный рецепт! У нас, к сожалению, брюссельскую капусту можно найти только в замороженном виде: наверное, не получится такая красота?
а тем временем два лотка брюссельской капусты лежат в холодильнике! Спасибо, Катя! Вы в фольге запекали?
И я вчера купила!
Я запекала на фольге, она карамелизуется и из нее “подтекает”)) Чтобы потом не мыть противень))
Я вчера открыла этот пост и не стала читать, потому что жутко хотела есть! А дело-то было ночью…) теперь с осторожностью хожу к вам)
Катюш, я большой любитель брюссельской капусты. Однажды купила ветку капусты в Trader Joe’s, и там был прицеплен рецепт приготовления. Ветку с капусточками обмазываешь смесью оливкового масла, клинового сиропа, соли и перца. Запекаешь в духовке (не обрывая капусту с ветки) 25 минут под температурой 400F. Можно и дольше, если любишь более мягкую. Я, лично, люблю, чтобы хрустело 😉
С замороженной капустой тоже весьма неплохо)
Только карамелизируется очень не так как на фото, слабовато. Эх, представляю как вкууусно со свежей!!!
А мы оьычно готовим так: капуста тушится в курином бульоне, потом чуть-чуть обжаривается с солью и перцем и подается с сыром.
(здесь уже каждый член семьи издевается по своему – кому тертый сверху, кому соус из брынзы с розмарином)
Спасибо за идею в рецепте. Я живу в Голландии и часто покупаю эту капусту но только отвариваю или жарю на сливочном масле с добавлением мускатного ореха кстати последнее очень здорово сочитается с капустой.Обязательно попробую так сделать!!!
Скажите в этом ресторане как ее подают?В меню я почитала что на bruschetta.Видно используют еще сл.масло чеснок лимон при приготовлении капусты и так полагать сервируют с анчоусами и каперсами…
Брускета там лежит на дней тарелки, она пропитана соком от капусты. Анчоусы лично я там не чувствую.
Вы где-то тут рядом живете?
Не совсем рядом…в Голландии.
Я вот уже пробую готовить эту капусту в двух вариантах т.е в сковороде и в духовке.И в двух вариантах почему то она получается ооочень суховатая что хочется налить туда соуса.Подскажите какая она на вкус и чувствуется ли там бальзамик???
Она на вкус сладковатая с ореховым привкусом. А вы сбрызнули оливковым маслом?
Да конечно использовала оливковое масло и было даже жирненько но потом всеровно было очень суховато…может уже капуста не такого вкуса всетаки 2 месяца как хранилась…Я даже использовала потом отдельно в сковороде растапливала сл.масло туда чеснок и анчоус чуток лимонного сока ….и вот этот ореховый вкус и туда нашу с духовки капусту на 1-2 минуты.И всеровно мне было суховато…Единственный еще хочу попробывать вариант кратковременной варки с последующим в духовку томлением.
Боюсь, это свежесть и молодость капусты играют роль. Единственное, я бы после 15-ти или 20 минут все таки убавила темепратуру в духовке до 200-180 градусов. Корочка и хрусткость наружних листочков к этому моменту уже образуются, но сама капуста не пересушится. Я сегодня именно так делала.
Путем опробирования разных вариантов рецептов наконец то нашла для себя вкусный рецепт приготовления капусты…
Один из любимых банален до неприличия это спагетти с томатным соусом и чесноком. Для него нужно в оливковом масле обжарить очень мелко порубленным чеснок, а потом разогреть томатное пюре. Добавить соль и перец (перца можно много). Спагетти готовим как на пачке написано, добавляем пару капель оливкового масла и пармезан, вмешиваем,а потом сверху заливаем соусом.
Еще суп из плавленного сырка, умею готовить оч вкусно, но многие возмутятся против присвоения ему лейбла “элегантный”.
И запечный баклажан. Накалываю баклажан вилкой оч часто, кладу в форму и ставлю в духовку (180С) пока он не скукожится (в зависимости от размера это может занять от 30 мин до 1 часа). Дальше есть 2 варианта: 1. разрезать кубиками, добавить свежие томаты, много зелени, кедровые орехи и масло; 2. разрезать пополам и выскрести мякоть вилкой/ложкой, размять ее до состояния каши, добавить зелень и масло и намазать на подсушенный хлеб.
теперь я голодна, а нужно идти спать…
Вот буквально сегодня с половиной рождественской индейки мы умяли целый поддон этой капусты! Отличный гарнир, причем, если индейку есть с традиционным клюквенным соусом, то бальзамик можно брать ну очень сладкий. Спасибо за рецепт, Катя!
У меня элегантных и простых немного, в основном простые, но не элегантные 🙂 Пожалуй, одно в качестве закуски перед основным блюдом – отварная свекла, нарезанная крупной соломкой, приправленная каплей растительного (лучше подсолнечное или ореховое, ни в коем случае не оливковое etra virgin) сверху россыпь кедровых орехов и руккола, чуть приправленные тем самым уваренным бальзамиком. Если взять правильное масло и не усердствовать с бальзамическим уксусом, получается отлично, т.к. земистый привкус свеклы уходит, зато сладость остается, а кедровые орехи рукколу сделают съедобной даже для тех, кто ее на дух не переносит
Катя, хочу поделиться своим предложением. Я готовила капусту по твоем прекрасному рецепту дважды, каждый раз вспоминая тебя с благодарностью, но мне все время чего-то чуточку не хватало. Все хотелось чего-нибудь в масло добавить или приправку какую использовать. Jamie Oliver (вот так совпадение) в январском номере предлагает добавить пармезан, но это тоже было не то… В итоге сегодня я решила приготовить ее с винегретом, который, по словам нашего шеф-повара, хорош для всего: оливковое масло, мед, лимонный сок. И это было очень классно! Т.к. в винегрете был мед я уже не добавляла бальзамик. У меня соотношение такое: 2 ст.л. оливкового масла, 1 ст.л. меда, 1 ст.л. лимонного сока. Уверена, можно варьировать в зависимости от того что вы хотите чтобы преобладало сладость меда или лимонная кислинка. Я минуты 3 промариновала капусту в этой смеси перед тем как отправить в духовку.
Еще раз спасибо за прекрасный рецепт! С Новым годом!
Присоединяйтесь к нашей системе поиска рецептов
Добрый день! Наш сайт mytasteukraine com – мотор поиска рецептов с сайтов и блогов. Загляните к нам, и если сайт Вам понравился – добавьте Ваш блог в разделе топ блогов и мы сделаем ваши рецепты доступными для большего количества интернет пользователей.