У меня чудесное настроение, я проснулась на рассвете, гуляла с собаками, когда солнце выкатывалось из океана, сейчас у меня вторая чашка кофе, и я хочу написать кулинарный пост.

Сегодня – воскресенье, для нас и многих других это день барбекю. Да и в России выходные!
Мы готовим барбекю круглый год (гриль с крышкой), практически каждый день!  Я не ем сырые овощи, а вот с гриля – обожаю! Капля оливкового масла, соль, перец и щепотка пряных специй – все, что мне надо! Недавно меня спрашивали, что мы едим в нашей интернациональной семье, я немного про это расскажу.

Я хотела сразу написать про три мясных блюда и два гарнира, которые мы готовили на прошлой неделе, но это был бы бесконечный текст… Ограничусь сегодня двумя классическими гарнирами – картофельным салатом и коул-сло (coleslaw) – салатом из капусты.

Мне не понравилась ни одна фотография моего коул-сло, я взяла фото отсюда (даже на google image трудно найти красивый коул-сло, трудный салат для фотографирования). Рецептов этого салата очень много, все делают по-разному.
Я использую рецепт из книги Томаса Келлера “Ad Hoc At Home” (американская кухня). В салате только капуста и морковь. Главное – заправка. Можно использовать только белую капусту, но Келлер советует взять красную и белую в одинаковой пропроции, получается красивее. Коул-сло – идеальный гарнир для гриленной курицы, ребрышек и вообще любого барбекю.

Ингредиенты для салата коул-сло:
1 большая очищенная морковь (нарезать соломкой или потереть на терке, потребуется 1/2 чашки)
4 чашки нарезанной соломкой белой капусты
4 чашки нарезанной соломкой красной капусты (я режу это в кухонном комбайне, можно купить уже порезанное в упаковке)
2 ч.л. обжаренных семян кунжута
свежий сок лимона
кошерная соль и свежемолотый черный перец

Заправка (эта же заправка хороша и для картофельного салата)
3/4 чашки сметаны
1/4 чашки майонеза (не ленитесь делать свой: в комбайне взбить 4 больших яйца, медленно струйкой влить 2 чашки рапсового масла, эмульгировать, добавить 1 ст.ложку лимонного сока и 2 ч.л. кошерной соли – что может быть проще?) – но можно и купить, чего уж!
1 1/2 ч.л. горчицы с семенами
2 ст. л. белого сахара
1/4 чашки уксуса из шампанского (это экзотика, я нашла только в одном магазине. Но можно использовать любой уксус, я делала с уксусом Cherry и уксусом из белого вина)
кошерная соль на вкус и черный перец (Хочу отметить в скобках, что качество нашей еды очень улучшилось с того момента, как я начала использовать кошерную соль. Кошерная соль гораздо тоньше проявляет аромат и вкус блюд. И у Томаса Келлера я прочитала, что перец должен быть смолот очень мелко, почти в муку. По его словам, он хочет чувствовать вкус продукта, а не кусков перца на языке).

Взбить венчиком все ингредиенты для заправки и сразу поставить в холодильник, где заправка может храниться до 3-х дней.
Капусту и морковь лучше всего резать мандолиной, но я режу в комбайне, берегу пальцы. На комбайне у меня все режется за три минуты. Главное – должно быть нарезано очень тонко. Морковь можно потереть на терке (я люблю именно так). Моркови в нарезанном/натертом виде должно быть 1/2 чашки, совсем немного. Добавить кунжут. Заправить прямо перед подачей стол. Заправка должна покрыть салат. Посолить и поперчить, добавить лимонный сок на вкус. Этот салат не предназначен для еды на второй день, капуста дает сок и все вместе выглядит неаппетитно, хотя все еще вкусно.

Картофельный салат. Он был подсмотрен мной сто лет назад у моих соседей-немцев и беспрестанно мною совершенствуется. Для меня это – чистый наркотик. Сколько бы я ни сделала, я съем все. Буду подкладывать, сидеть-хрустеть, пока не закончится!  Потому я делаю немного.

Нужно:
примерно 5-6 картошин среднего размера, сваренных в мундире
1-2 крупных луковицы, нарезанных кубиками
Пучок укропа
Заправка
Смешивается сметана и майонез. Я люблю 3 части сметаны и 1 часть майонеза, но можно и пополам, если нравится на вкус. Но маойнез не должен превалировать. Можно добавить немного горчицы и ложку лимонного сока.

Пока варится картофель, режем лук. Лука должно быть много. Я делаю в пропорции 1:1. Бояться не надо, лук будет сладким и хрустящим.
Нарезанный лук положить в дуршлаг и ошпарить кипящей водой. Воду стряхнуть и лук перемешать, чтоб “высвободить” горький луковый вкус.
Картошку я не чищу, но это зависит от качества картофеля и вашего вкуса. Нарезать кубиками. Добавить лук и мелко нарезаный укроп, залить заправкой. Соль и перец по вкусу. Картошка очень впитывает заправку, и то, что сразу кажется очень густым, через пару часов может выглядеть суховато. Картофельный салат – не диетическое блюдо, так что не жалейте заправку.
В идеале салат должен постоять в холодильнике хотя бы одну ночь – таким образом лук будет более хрустящим. В любом случае – салат надо охладить минимум 2-3 часа.

В некоторых ресторанах в картофельный салат кладут зеленый лук и сельдерей. Зеленый лук можно добавить для красоты и аромата, но он не будет хрустеть, а тут хруст –  главное! Сельдерей я не люблю, но в этом салате он уместен. Нарезать таким же размером, как картофель. Добавит хруста. Но тогда надо поменять укроп на петрушку.

А пока мы готовим (у нас ведь еще и много разного мяса маринуется – в моем случае – свиные ребра, стейк трай-тип и свиной шашлык), можно перекусывать начос: кукурузными чипсами с растопленным чеддером (сальса на фото не поместилась). 

Какие у вас гарниры к барбекю/грилю? Что вы вообще едите в летний сезон?