У меня чудесное настроение, я проснулась на рассвете, гуляла с собаками, когда солнце выкатывалось из океана, сейчас у меня вторая чашка кофе, и я хочу написать кулинарный пост.
Сегодня – воскресенье, для нас и многих других это день барбекю. Да и в России выходные!
Мы готовим барбекю круглый год (гриль с крышкой), практически каждый день! Я не ем сырые овощи, а вот с гриля – обожаю! Капля оливкового масла, соль, перец и щепотка пряных специй – все, что мне надо! Недавно меня спрашивали, что мы едим в нашей интернациональной семье, я немного про это расскажу.
Я хотела сразу написать про три мясных блюда и два гарнира, которые мы готовили на прошлой неделе, но это был бы бесконечный текст… Ограничусь сегодня двумя классическими гарнирами – картофельным салатом и коул-сло (coleslaw) – салатом из капусты.
Мне не понравилась ни одна фотография моего коул-сло, я взяла фото отсюда (даже на google image трудно найти красивый коул-сло, трудный салат для фотографирования). Рецептов этого салата очень много, все делают по-разному.
Я использую рецепт из книги Томаса Келлера “Ad Hoc At Home” (американская кухня). В салате только капуста и морковь. Главное – заправка. Можно использовать только белую капусту, но Келлер советует взять красную и белую в одинаковой пропроции, получается красивее. Коул-сло – идеальный гарнир для гриленной курицы, ребрышек и вообще любого барбекю.
Ингредиенты для салата коул-сло:
1 большая очищенная морковь (нарезать соломкой или потереть на терке, потребуется 1/2 чашки)
4 чашки нарезанной соломкой белой капусты
4 чашки нарезанной соломкой красной капусты (я режу это в кухонном комбайне, можно купить уже порезанное в упаковке)
2 ч.л. обжаренных семян кунжута
свежий сок лимона
кошерная соль и свежемолотый черный перец
Заправка (эта же заправка хороша и для картофельного салата)
3/4 чашки сметаны
1/4 чашки майонеза (не ленитесь делать свой: в комбайне взбить 4 больших яйца, медленно струйкой влить 2 чашки рапсового масла, эмульгировать, добавить 1 ст.ложку лимонного сока и 2 ч.л. кошерной соли – что может быть проще?) – но можно и купить, чего уж!
1 1/2 ч.л. горчицы с семенами
2 ст. л. белого сахара
1/4 чашки уксуса из шампанского (это экзотика, я нашла только в одном магазине. Но можно использовать любой уксус, я делала с уксусом Cherry и уксусом из белого вина)
кошерная соль на вкус и черный перец (Хочу отметить в скобках, что качество нашей еды очень улучшилось с того момента, как я начала использовать кошерную соль. Кошерная соль гораздо тоньше проявляет аромат и вкус блюд. И у Томаса Келлера я прочитала, что перец должен быть смолот очень мелко, почти в муку. По его словам, он хочет чувствовать вкус продукта, а не кусков перца на языке).
Взбить венчиком все ингредиенты для заправки и сразу поставить в холодильник, где заправка может храниться до 3-х дней.
Капусту и морковь лучше всего резать мандолиной, но я режу в комбайне, берегу пальцы. На комбайне у меня все режется за три минуты. Главное – должно быть нарезано очень тонко. Морковь можно потереть на терке (я люблю именно так). Моркови в нарезанном/натертом виде должно быть 1/2 чашки, совсем немного. Добавить кунжут. Заправить прямо перед подачей стол. Заправка должна покрыть салат. Посолить и поперчить, добавить лимонный сок на вкус. Этот салат не предназначен для еды на второй день, капуста дает сок и все вместе выглядит неаппетитно, хотя все еще вкусно.
Картофельный салат. Он был подсмотрен мной сто лет назад у моих соседей-немцев и беспрестанно мною совершенствуется. Для меня это – чистый наркотик. Сколько бы я ни сделала, я съем все. Буду подкладывать, сидеть-хрустеть, пока не закончится! Потому я делаю немного.
Нужно:
примерно 5-6 картошин среднего размера, сваренных в мундире
1-2 крупных луковицы, нарезанных кубиками
Пучок укропа
Заправка
Смешивается сметана и майонез. Я люблю 3 части сметаны и 1 часть майонеза, но можно и пополам, если нравится на вкус. Но маойнез не должен превалировать. Можно добавить немного горчицы и ложку лимонного сока.
Пока варится картофель, режем лук. Лука должно быть много. Я делаю в пропорции 1:1. Бояться не надо, лук будет сладким и хрустящим.
Нарезанный лук положить в дуршлаг и ошпарить кипящей водой. Воду стряхнуть и лук перемешать, чтоб “высвободить” горький луковый вкус.
Картошку я не чищу, но это зависит от качества картофеля и вашего вкуса. Нарезать кубиками. Добавить лук и мелко нарезаный укроп, залить заправкой. Соль и перец по вкусу. Картошка очень впитывает заправку, и то, что сразу кажется очень густым, через пару часов может выглядеть суховато. Картофельный салат – не диетическое блюдо, так что не жалейте заправку.
В идеале салат должен постоять в холодильнике хотя бы одну ночь – таким образом лук будет более хрустящим. В любом случае – салат надо охладить минимум 2-3 часа.
В некоторых ресторанах в картофельный салат кладут зеленый лук и сельдерей. Зеленый лук можно добавить для красоты и аромата, но он не будет хрустеть, а тут хруст – главное! Сельдерей я не люблю, но в этом салате он уместен. Нарезать таким же размером, как картофель. Добавит хруста. Но тогда надо поменять укроп на петрушку.
А пока мы готовим (у нас ведь еще и много разного мяса маринуется – в моем случае – свиные ребра, стейк трай-тип и свиной шашлык), можно перекусывать начос: кукурузными чипсами с растопленным чеддером (сальса на фото не поместилась).
Какие у вас гарниры к барбекю/грилю? Что вы вообще едите в летний сезон?
Коулсло обожаю. И с ребрышками, и без =)
Катя, День Отца ведь 19го, а не согодня.
ММММ так вкусно описала, жаль что я не ем сейчас такое. Я не смешиваю карбс и протэинс. Разве что попробую без сахара и семен кунжута:) У меня к мясу всегда салатики из капусты + разные овощи, иногда салат из красной фасоли.
Ну я просто дура тогда! А чего мой муж слегка попенял, что дочери не прислали ему открытки?
Да, эти блюда ни для какой диеты, можно только изредка!
Я тоже думала что вчера, а потом мне сказали, что на след. неделе…
Кать, а Fathers day разве не в следующее воскресенье?
В летний сезон ем примерно тоже, что и всегда, только фруктов больше 🙂 Кстати, парадокс: понимаю, что арбузы, которые продают в Балтиморе, выросли в любом случае явно не здесь, но до августа все равно их практически не ем (это еще с детства пошло, когда ранние арбузы в Крыму считались подозрительными и напичканными неизвестно чем).
Я уже оборжалась, в следующее, да! Вот мы с Джорджем два придурка! Я – ладно, но он вчера лично проверял почту и расстроился, что дочки ему не прислали открытки))
У нас есть маленькие органик арбузы – они очень сладкие! Из Уругвая вроде. Я здоровые арбузы вообще не ем, не доверяю!
Вкусненько, особенно понравилась заправка.
У нас в Голландии довольно популярным перекусоном во время барбекю является нарезанный багет, поджаренный на гриле до хрустящей золотистой корочки и смазаный так называемым kruidenboter – травяное масло. Его можно купить готовым, а можно сделать и самим: мягкое сливочное масло растереть с солью, перцем, любимыми травками, чеснок можно добавить, лимонный сок. Тостики такие вкусные, что я к моменту мяса уже не голодная 🙂
Про травяное масло при мне упоминать нельзя)) Я ем только в ресторане, это drugs, моя слабость, я на хлебной корзинке с маслом (а они иногда и три разных приносят), что вообще!
отлично под любое блюдо на пикнике идёт “домашний соус цацики”
творог (200 г)
сметана (1-2 ст.л.)
солёные огрурцы (мелко-мелко порезать)
чеснок давленый (по вкусу)
все ингридиенты смешать и на хлеб, мясо, картошку, в рулеты… вобщем очень вкусно со всем))
Отлично! Мой муж это обожает! Идет ко всему!
а мы любим заменить творог и сметану греческим йогуртом или кефиром. Последнее замечательно идет в жару как охлаждающий напиток и именно что к мясу. У нас в правильных кебабных арабы такое подают к баранине – сказка.
Ой, какой интересный рецепт! Спасибо!
Катя, эти ужасные испанцы едят мясо без гарнира! Сделают для вида пару салатиков, а к ним нажарят десять кило мяса… человек эдак на восемь. И это повторяется у нас дома примерно раз в месяц-полтора. Мне уже от одного слова “барбекю” плохеет:)))
Ах-ха-ха! Зато они знают толк в мясе?
Правильные испанцы знают. Мне повезло выйти замуж за правильного, и теперь я конченный мясоед:)))
У Джорджа папа был мясником, так что он выращен на хорошем стейке и толк знает в этом деле!
А я изучаю аутентичные рецепты – очень слаженная работа))
Хотя я не могу готовить вместе.
я ужасный не испанец, но хороших стейков штуки 3 прожарки мидиум я могу съесть без ничего, прямо со сковороды, только так 🙂
Так что очень, очень понимаю испанцев! Если бы мне сказали, что в мире исчезнут все продукты, кроме одно на выбор и перца с солью, то я бы выбрала мясо))
Обожааааааааю коул-сло
Катя, супер-спасибо за рецепты )
Опробовано многократно на себе и других))
аджаб-сандал обычно готовим!
ну еще из гарниров лечо тоже:)
а еще моя слабость печеная картошка в фольге с кусочком сала шпик и
листоком розмарина, а также начиненные шляпки шампиньонов плавленным сыром
И что это сало дает? Аромат?
Картошку часто печем, я фанат с чесноком. Розмарин – классика!
Фаршированные чашки грибов – очень вкусно, но опасно пережором))
и аромат и сочность.
достаточно тонкого кусочка)
я вообще сейчас на детоксе:))
Эх, Катя, что ж вы делаете! После такого поста придется на ночь глядя идти на кухню, чтобы хоть чего-то нажраться, иначе я не усну. Я очень, очень люблю картофельный салат, но его в холодильнике у меня, конечно, нет, и это печально. Правда, зато имеется клубника с йогуртом – хоть что-то 🙂
А вообще лето – это отличный сезон для всевозможного гриля и барбекю. Я вот обожаю готовить рыбу на гриле или курицу. А из гарниров обожаю шопский салат – из огурцов, помидоров и лука + чудесная болгарская брынза (если ее удается найти).
О, напомнили про шопский салат, как я люблю болгарскую кухню!
Надо его обязательно приготовить! Брынза у нас тут есть!
Kartoffelsalat, ммммм..)
правда сама не готовила никогда его, надо попробовать)
А у нас сезон шашлыков еще не открыт, +5 на улице и дожди. Я всегда балдею от запаха жаренного мяса.Обязательно при случае сделаю коул-сло по твоему рецепту,Катя. А так как обычно мы жарим мяса много ,то на гарнир просто крупно режем помидоры,огурцы,перец и едим в прикуску с зеленью, запекаем со шпиком картофель в фольге.В ожидании шашлыков идет подкусон- тонкий лаваш промазать кетчупом,положить кинзу,свернуть рулетиком и вперед!Если складывается большая компания,то делаем плов на костре.
Погрилить тонкий лаваш – ммм))) так вкусно! И кетчуп с конзой – шикарно! Что-то такое подают в арабских ресторанах, я всегда заказываю. Называется zataar pizza – как-то так.
Зелень лучше всего, прямо по-кавказски!
Здесь очень популярны и coleslaw, и картофельный салат, но мне не нравится ни то, ни другое :)) На мой вкус и там, и там слишком много майонеза, а в картофельном салате еще и крупный лук (который я вообще не ем). Единственный довольно вкусный coleslaw, который я здесь пробовала – в Nando’s (Катя, у вас он есть?)
К мясу я больше всего люблю салат из свежих овощей – помидоры, огурцы, авокадо, укроп, зеленый перец, соль-перец + оливковое масло.
А картофельный салат в нашей семье свой, и его обожают все наши гости и друзья – отварной в мундире картофель, соленые грибы (не маринованные!), соленые огурчики, зеленый лук, укроп + соль-перец + нерафинированное подсолнечное масло (чуть-чуть). Получается необыкновенно вкусно!
Поддерживаю вас насчет оливкового масла! Намного вкуснее и полезнее! Я еще люблю добавить чуть лимонного сока, крупная морская соль и чуть бальзамика для остроты! В coleslaw хорошие ингридиенты, но заправка с майонезом все убивает!(
Правда я мяса не ем, только рыбу, может майонез именно к мясу так хорош?))
Я не против майонеза как такового, тем более, если делать его самой, как советует Катя, но именно в этих двух салатах мне он не нравится. А тот же Оливье с майонезом или “шубу” я очень люблю. :))
Просто речь шла о любимых салатах к мясу, и я поделилась своими. 🙂
Нет, у нас нет Nando’s. Это какая-то сеть?
Тут ничего не сделаешь с майонезом, он есть в рецепте. Но за счет сахара и того, что его всего одна часть, он просто расширяет вкус.
Картофельный у вас шикарный!
Да, это сеть португальских ресторанчиков, они на курице-гриль специализируются, вот у них и курица, и coleslaw – объедение!
вы меня лишите сна и остатков надежд на талию! Теперь надо обязательно в Нандос попробовать коул-сло 🙂 Курица у них действительно очень вкусная. Еще я у них подсмотрела простейший способ употребления батата: просто кусочками отваривается или запекается в духовке до состояния, когда из него можно сделать пюре, пока она горячая, разминается вилкой в пиале или суповой тарелке, кладется любой мягкий сыр типа бри, а затем щедро поливается сливками. Вкусно неимоверно! И калорийно, увы 🙂
А вы тоже из Австралии? 🙂
нет, я живу в ЮК и тут эта сеть есть тоже)
Картофельный салат-ммм,вкуснятина, еще делаю упрощенный,как я его называю,винегрет-квашеная капуста,вареная картошка,зелень и маслом сбрызнуть-всегда на ура идет.Уже который день вспоминаю про оливье,надо бы сделать(хотя обычно делаю его под новый год-это уже привычка с детства).
мой любимый рецепт картофельного салата
картофель отвариваем в кожуре, остужаем, чистим, режем
лук режем, обдаем кипятком
смешиваем картофель, лук, соль, мелкий черный перец (много)две ложки пахучего масла (я использую русское подсолнечное, или аргановое, в швеции очень небольшой выбор масел)
обязательно добавляем воды, из тех же побуждений, что ты пишешь – картофель впитывает воду
мне – дико вкусно
С маслом я не делала, надо попробовать! Тоже очень лаконичный салат, ничего лишнего!
А про воду ты как додумалась?
я никак, это рецепт мамы, а до нее – бабушки
Коул-сло у нас тут бывает в самых разных вариациях, но его не очень люблю. Капусту я предпочитаю, как кролик в норке, загрызть прямо качаном, по листу, пока никто не видит 🙂 Слабость у меня такая.
А вот за картоФельный салат огромное тебе спасибо, Катя! Причем от нас обоих, с мужем. Я репчатый лук вообще не ем, только красный кармелизую и к печени его или бекону, тогда вкусно. Мясо с ним жарю, но это уже неизбежное зло. Даже зеленый – на дух не переношу, даже в супы его не режу практичесски никогда, просто бульон варю с двойной порцией лука. А муж наоборот – любит очень. И картофель тоже. Вот я ему этот салат сбацала, он его съел во мгновение ока, только одну ложку успела попробовать. И мне понравилось! Лук там более чем уместен и такое могу съесть даже я 🙂
[…] нашего городка поели лобстера К нему подавался салат коул-сло (по ссылке […]
Столько опробыванно к барбекью салатов но один всетаки выигривает. Это запечь помидоры сладкий перец и баклажан на гриле.Затем почистить т.е снять кожицу и порезать мелкими кубиками.Затем добавить сырой лук и чеснок горький перчик а также туда добавить всякие травки-зелень(кроме укропа) мяту петрушку кинзу.Заправить слегка лимонным соком и чуток оливкового масла.