Давно не писала ничего нового Ольга Румянцева, я рада, что Оля вернулась и пишет про заправки для салатов! Что может быть актуальнее сейчас, в самый сезон свежих овощей? Я недавно стала использовать различные масла, вкус блюд стал разнообразнее. Моя любимая заправка – бальзамический укус и оливковое масло, но благодаря Оле, я попробую и другие уксусы. И меня сразил рецепт паштета, представляю, как это вкусно, у меня такое не доживет до вечера!
Как быстро летит время – уже август. Целый год ждешь лета, радуешься теплым денькам, а они махнут хвостом – и поминай, как звали. Пока есть время и аппетит в жару не такой напористый, можно успеть запастись витаминами из свежих летних салатов.
Нарезать овощи – дело не хитрое. А вот чем их заправить? Однажды в итальянском ресторане я попробовала чесночное масло. С тех пор – оно всегда на моем столе. Делается проще простого: очищенные зубчики чеснока промыть и высушить. Сделать в каждом из них по надрезу (так они лучше отдают вкус и аромат) и бросить в бутылку оливкового масла. Настоять в течение недели. Готово! Такое масло – отличное подспорье для вечно спешащих. Им можно заправлять не только салаты, но и спагетти, картофель, отварные овощи, что угодно. Самые простые продукты становятся с таким соусом удивительно вкусными.
Для тех, кто любит погорячее, кроме чесночных зубчиков можно добавить в бутылку с маслом стручок перца чили. Предварительно нужно сделать в нем надрез, размер которого зависит исключительно от степени предпочитаемой остроты.
Другие масла, с которыми будет полезно познакомиться, это тыквенное, кунжутное, арахисовое, масло грецкого ореха, чили.
Масло тыквенных семечек. Выжимается из обжаренных тыквенных семечек. Богато селеном, который, как известно, важен для нашего иммунитета. Масло идеально для приготовления тыквенного супа. Его хорошо использовать для салатов, закусок. А также для заправки приготовленных на пару овощей.
Кунжутное масло. Имеет орехово-пряный аромат, содержит до 85% ненасыщенных жирных кислот. Если семена были предварительно обжарены, масло будет иметь коричневатый оттенок. Подходит для блюд азиатской кухни. Хорошо сочетается с сырыми овощами.
Масло грецкого ореха. Обладает ярко выраженным ореховым вкусом. Кроме салатов, используйте его для рыбы и птицы. Отлично подходит для богатых крахмалом овощей: картофеля, чечевицы, фасоли.
Арахисовое масло. Не путайте его с арахисовой пастой, которую также называют маслом. Очень приятно на вкус. Добавляйте его в салаты и закуски. Оно подходит и для жарки. Используйте вок для приготовления экзотических блюд. Чувствительно к холоду – в холодильнике, как и оливковое, неизбежно мутнеет.
При заправке салата на ум приходит и знаменитое сочетание уксуса с оливковым маслом. Когда я жила в Австрии, не без удивления узнала о том, что помимо знакомых большинству яблочного и винного уксусов существует еще великое их разнообразие. Например, уксус эстрагоновый, уксусы: шалот, малиновый, грецкий орех…
Малиновый уксус. Поскольку процесс брожения уничтожает ягодный аромат, то такой уксус получают путем ягодной добавки (натуральной или искусственной) в кисловато-фруктовый винный уксус. Также уксус делают из малинового вина – у него самый мягкий вкус. Хорошо сочетается с теми из салатов, в которых присутствуют грецкие орехи. Также хорошо подходит для салатов с курицей.
Подобные экзотические сорта уксуса нелегко встретить в обычном супермаркете. Придется искать их в магазинах деликатесов. А если не полениться, то некоторые виды можно приготовить в домашних условиях, взяв за основу яблочный уксус.
Уксус шалот. Шалот нарезать, залить яблочным уксусом. Оставить на 2-3 недели. Затем процедить. Идеален для всех видов листового салата. Служит дополнением к майонезным соусам. Подходит для холодных закусок и острых заправок.
Уксус грецкий орех. Для приготовления измельчите грецкие орехи. Залейте яблочным уксусом и оставьте на 3 недели. Затем профильтруйте. Для красоты в готовый уксус можно бросить несколько цельных ядер грецкого ореха. Хорошо сочетается с листовыми салатами. Может использоваться для маринада дичи.
Уксус эстрагон. Мелко нарезанный эстрагон залить яблочным уксусом и оставить на 2 недели. Можно не процеживать. Отлично подходит к листовым салатам, придает аромат отварным овощам. Хорошо подходит для гриля.
Собственноручно приготовленное чесночное масло или необычный уксус может стать приятным подарком во время визита в гости, когда этикет призывает захватить с собой гостинцы. Можно перелить их в красивые бутылки, которые станут, к тому же, украшением на кухне.
Кстати, в той же Австрии я узнала о существовании вегетарианского паштета, основой которого служат подсолнечные семечки. Я взяла идею на вооружение и, используя все те же семечки, готовлю заправку для салата:
2 стакана подсолнечных семечек
0,5 ст.л. подсолнечного масла
1 ч.л. зелени петрушки
1 ч.л. зелени укропа
5 оливок
щепотка черного молотого перца
щепотка соли
Семечки, петрушку, укроп и оливки пропустить через мясорубку. В полученную массу добавить соль, перец и масло. Перемешать. Поскольку для салата требуется немного такой заправки, можно убрать часть в холодильник и использовать на следующий день. Отлично использовать и как паштет, намазав на хлебцы или тосты.
Когда мне не лень, я готовлю вот такую необычную заправку.
«Фасолевый соус»
2 стакана отварной белой фасоли
1 ст.л. льняного масла
1 томат
2 веточки зелени укропа
щепотка соли
щепотка сушеного базилика
Фасоль и укроп измельчить в блендере. Томат залить кипятком на пару минут. Затем снять с него шкурку и поместить в кастрюлю. Тушить до состояния кашицы. Далее смешиваем с фасолевой массой, добавляем базилик, соль и льняное масло. Все еще раз тщательно перемешиваем.
Приятного аппетита!
Расскажите, как вы заправляете салаты? Как у вас вообще с салатами? Я небольшой любитель свежих овощей, я люблю овощи с гриля. Мои салаты – зелень, сушеные ягоды (клюква, вишня, голубика), немного сыра для аромата и оливковое масло с бальзамико. Иногда я добавляю два вареных яйца, разрезанных на 4 части, но тогда уже заправляю чем-то на основе йогурта или кефира (покупными). Это очень сытно, пока прожуешь всю зелень, обязательно наешься!
У меня отец вегетарианец и ест много овощей. Купила для него специально несколько баночек разных уксусов для разнообразия салатов. Сколько было нотаций поначалу на тему “зачем уксус в салате”, а потом как распробовал и начал экспериментировать.
Вообщем это я к тому, что большое спасибо за подборку. Завтра же покажу отцу, пусть настаивает масла и делает свои уксусы 🙂
Спасибо, рада, что понравилось. А мой папа, хоть и не вегетарианец, но ест очень много овощей. Надо будет и ему эту подборку показать. Он у меня как раз экспериментатор. Уже много лет рекомендует мне посыпать овощи сушеной морской капустой, а я все никак ее не распробую.
Оля, а у вас есть японские магазины? Там самая классная сушеная морская капуста, я покупаю иногда!
Катя, к сожалению, с японской кухней у нас здесь не очень. Ресторанов – всего ничего. А магазинов я и не встречала. Японская еда, кстати, есть в эко-магазине. Надо будет мне посмотреть, что там представлено. Спасибо за идею.
Нам так повезло, когда мы переехали, у нас тут недалеко огромная японская диаспора – огромные японские супер-маркеты. Вкус нашей еды стал намного разнообразнее! Каждый раз туда ходим и находим что-то новое! В этом году все посты намного веселее прошли, то одним соусом овощи заправашь, то другим… Такие простые вещи, как кунжут, открыла для себя! Просто слегка посыпать салат или овощи в воке – и такой новый вкус и аромат!
Здорово. Можно только позавидовать!
Обожаю салаты и всяческие заправки. Запишу и эти.Люблю извращаться с салатами – жаренные груши, сыр с плесенью,креветки,моцарелла…Но по техническим причинам сейчас мне зелень противопоказана.
Потрясающе! Что такое жареные груши? Мой муж обожает груши, может, я ему их пожарю?
Катя,я имела ввиду салат куда кроме всего прочего входят жаренные груши(“лампочки”).Их надо порезать тонкими дольками и обжарить на сливочном масле.Обожаю блюда из европейской кухни.
Обязательно попробую! Я свежие фрукты не ем, а жареные с сыром в салате поем с удовольствием!
Надеюсь, тебе уже скоро можно будет снова есть зелень!
Кать, а чего и свежие фрукты не ешь? Oвощи я понимаю тебе не нравяться, а фрукты?
Интересный пост, спасибо. Я тоже люблю салаты, заправляю их оливковым маслом, иногда добавляю лимонный сок. А вот уксус добавлять не пробовала.
У меня чувствительность зубов, я не могу нигде использовать лимонный сок(( А я так любила раньше сделать заправку из йогурта, лимонного сока, горчицы, чесночка… Не хватает этой кислинки!
Yummy!
:))
я вообще очень люблю салат из помидоров со сладким луком, заправляю оливковым маслом – этого достаточно, если помидоры вкусные.
листовые салаты заправляю смесью оливкового масла и лимонного сока.
я из тех хозяек которым чем проще тем лучше.)
О! Настя, это единственный салат из свежих овощей, который я ем!
Особенно когда помидоры сочные, так вкусно!
У меня на ужин каждый день салат из руколлы или шпината, с черри, фетой, бальзамико и оливковым маслом. Иногда добавляю кедровые орешки или тыквенные семечки. Я люблю оливковое масло за его аромат, но попробую настоять с чесноком, спасибо за рецепт!
Мне близок такой рецепт, шпинат – мой фаворит, тем более, он такой полезный!
самая стандартная заправка для нас тоже бальзамический уксус (либо уксус из хереса)+оливковое масло. муж иногда настаивает масло на чесноке и каких-то еще травках типа розмарина, вкусно. часто используем кунжутные семечки или зерна горчицы в салатах. кунжутное масло очень уважаем (его используем без уксуса). виноградное используем тогда, когда от масла в блюде не нужен особый аромат, чтоб не перебивать запах овощей. на малиновом уксусе делаем сладкую заправку: мед+оливковое масло+уксус, получается такой “кисель”, салаты из зелени так делать вкусно, либо в сочетании с фетой (кто любит соленое+сладкое) и оформлять уже в тарелках. белый бальзамический уксус тоже используем, но почему-то меньше. орехи всякие у нас прижились, в основном, как заправки для вторых блюд, делаем песто из рукколы, из базилика, или классическое.
Как у вас вкусно! Пример для подражания!
Спасибо, обязательно попробую оливковое масло с чесноком! Жаль у нас не продается арахисовая паста(она так популярна в американских фильмах). С багетом наверное очень вкусно))) Интересно, как девочки борются с любовью к хлебу? Или только мне тяжело поборотьэту зависимость!
Сделай арахисовую пасту сама! Что там делать? Чищенный обжаренный арахис, хороший блендер на 5 минут, но смотри, чтоб масло не отслоилось (хотя это нестрашно, оно потом либо сливается, либо вмешивается). Добавляется немного соли (в идеале – кошерная, но это не принципиально), немного меда (одинаковое количество с солью), и столько же арахисового масла (если нет – рапсовое, оно без запаха).
Я напишу небольшой пост с рецептом. Это делается за 15 минут.
Я научила маму, она теперь постоянно его делает!
Спасибо! Обязательно сделаю!!!
интересная статья,спасибо! мое любимое масло – тыквенное. просто с ума схожу по вкусу и запаху. в принципе, его хорошо мешать. еще люблю грецкий орех, но оно тяжеловато, поэтому ем только с лимонным соком
вот мои любимый салатик(стоит прикупить ингридиенты для него,не пожалеете)
САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ И ПЕРЦОВ В АЗИАТСКОМ СТИЛЕ
3 ОГУРЦА
2 СЛАДКИХ ПЕРЦА(КРАСНЫЙ И ЖЁЛТЫЙ)
3 СТЕБЛЯ ЗЕЛЁНОГО ЛУКА ТОЛЬКО ТОЛЬКО ПЕРЬЯ
2 СТ.Л. ЗЕЛЕНИ(КИНЗЫ ИЛИ ПЕТРУШКИ)
ДЛЯ ЗАПРАВКИ:
3 СТ.Л. РИСОВОГО УКСУСА ИЛИ ЛИМОННОГО СОКА
1 Ч.Л. СОУСА ЧИЛИ
1 СТ.Л. СОУСА ТЕРИЯКИ
1 СТ.Л. КУНЖУТНОГО МАСЛА
МОЛОТЫЙ ЧЁРНЫЙ ПЕРЕЦ ПО ЖЕЛАНИЮ
ОГУРЦЫ НАРЕЗАТЬ КРУПНЫМИ ЛОМТИКАМИ,ПАПРИКУ СОЛОМКОЙ.СЛОЖИТЬ В МИСКУ И СМЕШАТЬ С НАРЕЗАННОЙ ЗЕЛЕНЬЮ.СМЕШАТЬ СОУ ДО ОДНОРОДНОСТИ И ПОЛИТЬ САЛАТ.ХРАНИТЬ ДО ПОДАЧИ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ.
Делать самим такое масло можно на один-два дня, иначе можно заболеть:
Человек заболеет, если съест продукт, содержащий достаточное количество ботулотоксина. Это чаще всего домашние консервы, овощные и грибные. Но есть и менее известные источники заражения: например, запеченный в фольге плохо вымытый картофель, ароматизированное дольками чеснока и перца растительное масло.
Но тут же ничего такого нет вроде.
Вы можете ароматизировать масло при помощи любых трав и специй, но при одном условии: они должны быть очень тщательно высушены. Если в продукте остается вода, в маслянной среде со временем могут развиваться смертельно опасные бактерии. Так что если вы хотите масло со свежей зеленью, перцем, луком или чесноком, оставьте его при комнатной температуре на 24 часа, а затем переставьте в холодильник и используйте в течении недели.
Еще один способ ароматизировать масло не сушеными продуктами – предварительно выдержать их 7-8 дней в уксусе, обсушить и положить в бутылку с маслом. В этом случае настаивать его нужно в 1,5-2 раза дольше
http://sarsmis.livejournal.com/99908.html#cutid1 Катя, здесь есть суп-пюре с грушей, ОЧЕНЬ вкусно, приготовь для мужа, – любителя груш, порадуй!
Спасибо, Альбина, я так люблю этот журнал!
Я вообще тоже больше всего люблю бальзамико + ОМ; когда не лень, готовлю вот такой соус для салатов, который очень люблю:
– 1 ч. л. горчицы (средней остроты),
– 1 ч.л. мёда,
– раздавленный зубчик чеснока (по желанию),
– 3 ст.л. масла,
– 1 ст.л. белого бальзамико,
– чёрный молотый перец, соль – по вкусу.
Всё хорошо взболтать, попробовать, при необходимости добавить бальзамико/масло.
Ещё очень люблю салат (особенно из помидоров и лука, но для других тоже подходит), заправленный лимонным соком и ОМ.
А ещё очень люблю такую заправку:
“на глаз” смешать гранатовый сироп (он такой кисловато-сладкий) с ОМ (примерно 1 часть сиропа и 3 части масла), соль, перец по вкусу,
хорошо взболтать вилкой.
Все пищевые ведомства всех цивилизованных стран давно уже вывесили на своих сайтах предупреждения по поводу чеснока в масле. Опасность ботулизма вполне реальна.
Поскольку бактерии, вызывающие ботулизм, оптимально развиваются при температуре выше 20 градусов, те, кто боятся, могут хранить масло в холодильнике. Оно изменит внешний вид , но при помещении в теплую среду снова станет прежним. Чеснок нужно обязательно тщательно промывать и хорошо просушивать. И, конечно, не хранить такое масло годами. В моей семье оно очень быстро расходуется.
На самом деле многие знают о ботулизме и возможных способах заражения. Однако от употребления в пищу домашних консервов (которые могут являться одним из источников заражения) не отказываются. Просто нужно быть осторожными и соблюдать санитарно-гигиенические правила.
Обязательно попробую, спасибо за идею.
А вы не подскажете, как приготовить коричневый грибной соус (именно холодный, для салатов). Я попробовала его в Греции и не могу найти рецепт в интернете! Другими словами описать не могу) но очень хочется приготовить. Может, вы знаете о таком?:) спасибо.
Лучше всего для коктейлей использовать блендеры https://braun-shop.by/products/blenderi/pogrujnyie.htm